菠菜芝士恰巴塔
准备工作：
波兰种：
百合花：100克
水：100克
鲜酵母：0.5-1克
主面团：
百合花：500克
细海盐：12克
鲜酵母：4克
水：350克
麦芽精：2克
波兰种：200克
后加水：50克
橄榄油：50克
菠菜叶：50克
宝宏乳酪丁：50克
步骤：
波兰种：所有材料搅拌均匀即可
波兰种：30度发酵4小时，转到冷藏继续放置8-10小时（做多少用多少，放久了不能用了）
先进行一个水解过程，水麦芽精先搅拌均匀
加入百合花面粉
搅拌至无干粉状态，放置一个小时（自我产生面筋，较少搅拌）（夏天放冷藏，冬天放室温）
水解完成后，加入鲜酵母海盐波兰种
使用中速搅拌至，约7成面筋。（乔立参考4档）
分三次加入后加水，使用中速搅拌均匀（加完一次搅拌均匀再加下一次）
后加水完全吸收完全后，分三次加入橄榄油直到搅拌均匀。
橄榄油加完之后可以再用快速搅拌一下
直到搅拌到如图，8-9成面筋状态
面团放入容器中，放入菠菜和芝士丁，通过折叠几次，达到均匀的效果。
测量面团温度，22度左右最佳。25度环境，基础发酵90分钟。室温过高或者面温过高，基础发酵）
发酵完成状态，约1.5-2倍大小
多撒些面粉，取出面团，保持好形状
平均切为6份，放在发酵布上，多撒一些面粉
25度环境，最后发酵，20分钟
取下面团，底部向上，放在耐高温油布或者油纸上面。不用再撒粉
烘烤：260/240，使用石板，蒸汽3秒，烘烤14分钟。家用烤箱温度不够的话就使用它的最高温度。蒸汽，或者扣一个深烤盘尽量密封起来。
成品
成品
温馨提示：
1.恰巴塔水量较大，有一些操作难度，大家小心操作2.基础发酵约1.5-2倍大
一份从冬天拖延到夏天的菜谱很早之前就答应同学出一份关于恰巴塔的菜谱，之前拍摄了一次，不小心清理手机相册把资料都给删掉了。这几天难得有空闲，抓紧把它做出来。源自意大利超级经典的橄榄油面包，恰巴塔（Ciabatta），因为外形粗犷，又名：拖鞋面包。所以这是一个有味道的面包，哈哈哈，整个人都不好了。关于面粉】今天使用一款来自日本日清公司的一款法式面粉（百合花）成品口感突出软糯，皮薄，操作难度相对传统法国面粉来说更低。其他法式面粉同样可以做，只是大家需要考虑到一个面粉吸水性的问题。关于鲜酵母】老生常谈哈，鲜酵母活性好，但是保存期限短。如果家里使用干酵母的话。干酵母是鲜酵母的1/3。也就是说鲜酵母3，干酵母1。关于麦芽精】今天出现了一个比较新鲜的原料哈，相对法国面粉，日本粉的受损淀粉较少。加入一些麦芽精可以让酵母发酵更稳定持久，并且面包的上色更好。但是麦芽精不是麦芽糖哈，大家注意分辨。关于橄榄油】我使用了好多种橄榄油，只觉得特级初榨的颜色更深，味道更浓。非常符合我的口味大家看着买就行，不影响操作。关于种面】使用到一款操作简单，味道不错的波兰种。更适合大家。如果有习惯使用天然酵种的同学，同样的量就可以。打个广告，新出了一个非常全面的种面课。里面讲解了很多关于酵母的知识，也有很多自己的理解。如果感兴趣同学，点我头像，可以找到最后希望大家尽量按照配方和课件操作，自己调整材料比较会有失败几率哦，严谨第一
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