向“留一手”致敬 烤鱼
准备工作：
扁鱼：1条
永川豆豉
豉油
鸡汤
蒜
姜
郫县豆瓣
孜然
白糖
生抽
盐
淀粉
干红辣椒
辣椒面
麻油
色拉油
花菜
土豆
藕
黄瓜
花椒
步骤：
鱼对剖，鱼身划口。
均匀抹上盐、胡椒、酱油、辣椒粉混合汁，码生姜片。用油抹一遍。最好再加点孜然。
约3小时。这个时间抽空把蔬菜们准备好，土豆切片或条、藕切片、黄瓜切条、花菜摘小。
把蔬菜们用水灼、沥干。
蔬菜加鸡精、盐、麻油、豉油搅拌均匀，备用。
烤箱预热10分钟。
烤盘垫锡箔纸，把鱼铺好，送入烤箱。220度烤25分钟。
同时，炒锅里加油，油滚后加入蒜瓣、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、豆豉炒香，加入蔬菜翻炒，加入鸡汤、盐。最后用淀粉汁浇汁。
烤好的鱼从烤箱端出，用蔬菜和汁液盖住，撒上孜然，再进烤箱继续烤5分钟。
温馨提示：
“留一手”的烤鱼一般的是青鱼黑鱼，大宝买的是扁鱼，就随意的，肉质细腻，味道也不错！！留一手，没有买这个真是遗憾啊，不过就初次尝试来说，绝对可以恶补对它的相思！
在上海的时候，每过一段时间都会去“留一手”这家重庆烤鱼店吃鱼，这简直是必须的！一大盘盛满蔬菜的烤鱼配米饭，香、辣、劲，香，叫不由食指大。在将近两年时间里，去过无数次，绝不会让失望！！可是，我来到美食的沙漠南京，再也吃不到那样的烤鱼。想到那样迷的滋味，辗转反侧难以入眠。矮油！靠别不如靠自己，自己手丰衣足食！！
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