紫薯蒸糕 (酵母版)
准备工作：
戚風活底方形模具：8吋
中筋麵粉：280克
木薯粉：120克
水：360克
紫薯：500克
砂糖：60克
酵母：4克
菜油：30克
鹽：2克
步骤：
先把紫薯去皮，然後切成小丁，冷水下鍋，隔水蒸15分鐘。
中筋麵粉木薯粉砂糖盬十酵母分開放同一盆中，然後混合均勻。
把蒸好的紫薯300克水用料理機攪拌好直接倒到粉盆中，用刮到攪拌均勻，直到沒乾粉為止。
把油加進麵粉中，再次攪拌均勻，直到完全把油吸收在麵糊中。
把剩下的紫薯也倒進去輕手攪拌均勻即可。
模具底部墊上烘焙紙，四邊塗上薄油。
拌好的麵糊倒到模具中，然後把表面推平，蓋上保鮮膜室温發酵至两倍大。
今天28度，只用了半個小就發酵好了。開始大火預熱蒸。預熱好轉中火，蒸40-45分鐘，關火後不要立即開蓋，在燜5分鐘，然後取出待凉。蒸，不用撕掉。
出鍋後撕掉保鮮膜放至温熱就可以脱模。脱模可用小刀在四邊向内輕壓就可以輕鬆脱模。
脱模後。
温馨提示：
蒸好的紫薯不用放凉，直接起鍋常温水用料理機攪拌，這樣留有餘温，可以縮短發酵時間。砂糖份量可以個人口味增加或減少，現在份量只是微甜。模具可轉用8吋圓模。如果想中間不想濕濕的，可以將紫薯轉成瓜子仁或堅果仁。
一個簡單又方便的蒸糕，以全素為材料，重要是不放泡打粉，用酵母發酵方法來做出鬆軟而有彈性的糕點。這糕點已經學了40年以上，也做了無數次，可以說是零失敗和零難度，今天就來做做吧！
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