少女心爆棚!奶酪芋泥双拼吐司,有颜又有料
准备工作:
种面团:
高筋面粉:175克
牛奶:116克
鲜酵母:5克
主面团:
A:
高筋面粉:75克
奶粉:10克
细砂糖:35克
盐:3克
鲜酵母:4克
全蛋液:40克
牛奶:22克
黄油:22克
B:
紫薯粉:6克
牛奶:5克
芋泥馅:
芋头:55克
炼奶:15克
牛奶:25克左右
奶酪馅:
奶油奶酪:60克
糖粉:18克
步骤:
芋头切块蒸熟,趁热加入炼乳和牛奶压成泥,加少许紫薯粉混合后备用。软化奶油奶酪,加入糖粉,搅拌均匀即可。
将种面团材料混合揉成团(无需出膜)放入发酵盒中,室温发酵至3-4倍,面团拉开内部有蜂窝状。
将种面团剪成小块与主面团材料A(除黄油外)用1档揉成团,用4档揉至面筋形成,可以拉出较厚的膜。加入软化的黄油,低速档揉至面团吸收黄油后,将面团分割成重量相等的两份,一份面团先揉至手套膜阶段,另一份加入材料B中的紫薯粉和牛奶混合揉至结实的透明薄膜。
将揉好的白色面团和紫色面团分别分割成重量相等的2份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
一白一紫为一组,取白色面团擀开成长方形面片(宽度不大于吐司盒,翻面稍微整理一下铺一层芋泥馅,自上而下卷起。
取紫色面团擀成长方形,翻面后铺一层奶酪馅,自上而下卷起。
紫色面团和白色面团分别放在吐司盒两端。
放在温度33,湿度75%的环境下发酵至模具8分满。
放入事先预热好的烤箱,上管165下管185烘烤30分钟(250克水立方吐司盒,顶部上色及时盖锡纸。
出炉后震出热气并脱模,放在晾网上冷却后密封保存。
温馨提示:
芋泥馅的牛奶用量根据干湿情况灵活调整。擀卷时收口要捏紧,避免烘烤的时候漏馅。烘烤的温度与时间,请根据自家烤箱的实际情况调整。
奶酪芋泥双拼吐司,大爱这个造型!白色面团中包裹着芋泥,紫色面团包裹着奶酪,成品切出来的组织面真的是太美了,少女心爆棚!芋泥与奶酪碰撞在一起口感层次巨丰富,一口咬下去又是元气满满的一天配方可做两个250克的水立方(10厘米)模具或者450g吐司一条
本文整理自网络,侵删!