法式草莓蛋糕 fraisier 慕斯林奶油应用之一
准备工作：
海绵蛋糕
鸡蛋：95g
砂糖：70g
水饴：3.5g
面粉：63g
无盐黄油：16g
牛奶：25g
蛋糕体用糖水
砂糖：30g
水：40g
穆斯林奶油
牛奶：200g
蛋黄：40
砂糖：50
面粉：16g
玉米淀粉：16g
无盐黄油：100g
水果淋面
树莓果茸：50g
草莓果茸：50g
砂糖：20g
吉利丁：2.5g
装饰和夹馅
新鲜草莓：400g
步骤：
先做海绵蛋糕我们使用的是小岛的海绵蛋糕配方和操作手法。将原配方的量换算成了6寸圆模的量。你也可以用自己常做的海绵蛋糕。小岛的海绵蛋糕是比较湿润柔软的，如果你的海绵蛋糕干一点，需要增加刷糖水的量。
将砂糖倒入全蛋中，迅速将其搅拌均匀，避免蛋黄结块儿。将水饴隔水加热至流动状后也倒入鸡蛋中，搅匀备用。
将全糊隔水加热至45度（边加热边搅匀），度，将打器开到最高速开始打发。续4-5min，可以发现全糊越来越稠。拎起打头在表面写字，痕迹在短时间内不容易消失，则证明打发完成。
将打蛋器开低速，缓慢在盆中保持固定位置，开始整理气泡，此时全蛋糊就会变的很细腻。
一次性加入面粉（过筛加入），用刮刀搅拌均匀；将黄油和牛奶提前温热至35度左右，沿着刮刀全部倒入面糊中，搅拌均匀。总计搅拌100多下。
最后倒入模具中，震掉表面的气泡。烤箱预热至165度，烘烤约35min。出炉放凉后，将蛋糕体横切成三片，我们只需要用两片。将要用的两片蛋糕用慕斯圈分别切成直径14厘米、12厘米。
制作穆斯林奶油馅。分为两个部分，第一部分为卡仕达酱，第二部分是黄油。最后将两者混合。
牛奶放在小锅中加热至冒气泡，将蛋黄和砂糖混匀再加入玉米淀粉和面粉搅拌均匀。
将一半煮热的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
再倒回小锅中，一边加热一边继续搅拌（搅拌不能停）。
直至锅底冒大泡并呈现粘稠状，此时再搅拌1分钟后离火，倒入盆中。贴面盖上保鲜膜，冷藏冷却。
将黄油软化为膏状，并打均匀呈奶油状，放在一旁备用。
卡仕达酱从冷藏拿出来，稍微放一放，20度左右（温度不可太低，用打蛋器搅打细腻，一次性加入上一步的黄油中，继续搅打至均匀。
所有原材料都准备好了，可以开始组装了。我们用的慕斯圈是14CM直径。海绵蛋糕体的口感没有戚风那么湿润，一般都会给表面刷上一层糖水。糖和水放在锅中煮至糖融化即可。糖水冷却降温后也可以加入少量草莓酒，增加整体的风味。这次没有草莓酒了，所以就没有添加）
之前烤蛋糕的间隙可以切一下草莓，蛋糕侧面的草莓尽量保证是同一高度，这样会更好看一些，将它们对半切开（差不多10颗左右的草莓）；再切一些草莓丁夹在蛋糕中间，要尽量多哦。如果草莓不够多，成品就会腻。
在慕斯圈的内侧围上慕斯围边，方便最后脱模。在底部放上一片与围边一样直径的蛋糕片，表面刷上糖水，在侧面按照图示那样贴上草莓。
蛋糕片上挤上穆斯林奶油馅，在向里面放满草莓颗粒，要草莓很多才会更好吃哦。草莓与草莓的间隙也要用奶油馅填满哦！
再加上一层蛋糕片，这片的直径小于慕斯圈的直径，我用的是12CM直径。继续刷上糖水以浸润蛋糕体。
最上层用奶油馅填平，抹的尽量光滑一些。将蛋糕放入冷藏，开始制作最后的淋面。
水果淋面制作起来比较快手，将吉利丁泡软，加热砂糖、草莓和树莓果茸，煮至可以融化吉利丁的温度即可。
将泡好的吉利丁片加入果茸里，搅拌均匀。
将淋面冷却至30度左右，倒入蛋糕的表面，轻轻晃动模具使其分布均匀。放入冰箱冷藏至凝固。
装饰草莓蛋糕按照你喜欢的样子。
温馨提示：
1.卡仕达酱和黄油混合的时候一定要注意温度，要不然容易分离的。2.草莓要紧贴慕斯围边，中间尽量不要留空隙，要不是奶馅挤到中间就不好看了。3.此款蛋糕最好是在冰箱冷藏过夜后再食用，这样一来，草莓的汁水全部融合到蛋糕片和奶馅中去了，咬一口很是满足哦。
如果说哪款传统法式甜点最适合中国人味蕾，我一定会选法式蛋糕。海绵蛋糕片、林奶油、新鲜合，彼此融合一夜产生奇妙反应。刚做好时，单每一个部分吃起来不过尔尔，林奶油，每一口都变得惊艳。一定注意】量一定不能少，蛋糕做好一定要冷藏过夜再吃。如果再继续多放一天，可能会变得太湿，也变得不好吃。这个量是成品直径14厘米，高约5厘米。用直径14厘米。蛋糕体烤6寸再切。制作前，一定要看我最近一篇甜点读书笔记《林奶油，你会理解每种原料作用，并学会如何去调整口感。https://mp.weixin.qq.com/s?__bizMjM5OTM3NTc1MA&mid2663253418&idx1&sn8cb924bf8178fd4ca9a5e4963a9d79ce
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