#超详细超立体一次做多种口味/原味/香草味/可可味/伯爵红茶味/榴莲味挤花云顶曲奇/珍妮曲奇
准备工作:
总面糊(4种口味):4等分
黄油:480克
糖粉/糖霜:160克
鸡蛋/淡奶油:120克
盐:3克
原味
奶粉:10克
高筋面粉:70克
低筋面粉:70克
玉米淀粉:30克
香草味
材料与原味相同
外加:香草精/香草膏:2-4克
可可/抹茶/伯爵红茶
可可粉/抹茶粉/伯爵红茶粉/榴莲粉:8克
高粉:65克
低粉:70克
玉米淀粉:30克
步骤:
准备材料,所有分类过筛;
黄油切小块,准备软化!建议用刀切小片装,本人习惯用黄油刀直接切条;不过这样会延长软化时间;室温控制在22-26摄氏度之间。否则你别做曲奇了!本宝宝坐标杭州,空调温度28摄氏度,静置了快4个小时!
重中之重——黄油软化!黄油温度在18-24摄氏度,不出油光均可;黄油状态为哑光!必须是哑光!没有泛油光才可以!这样的状态轻按均有坑!
加入糖粉,用刮刀搅拌均匀;蛋器开高速,搅拌约45秒。不要、不要、不要!混匀无颗粒,黄油微微白,蓬松即可!
因为这里用的量比较大(4倍量),所以鸡蛋分两次加入;搅拌均匀,还是一样不要过度打发,打蛋器低速混合均匀即可。每加入一次蛋液,用时建议不超过35秒,但总体按照蛋液吸收程度来定!保证蛋液与黄油糊全部混匀的前提下,缩短搅打时间!
将面糊平均分为4等份,所以如果你做单一一种口味,可以在一开始将总面糊的所需材料量除以4!再与各个口味的其他材料进行混合!
将每种口味的材料与黄油糊压拌均匀!
装入裱花袋!裱花嘴用的是8齿曲奇花嘴,TB上多的是!预热烤箱140摄氏度;将裱花袋与烤盘垂直,挤上面糊;
送入烤箱,设定温度为130摄氏度烤50分钟-1小时;随时观察烘烤和上色情况;如果时间到了,上色不满意,且不确定熟不熟的同学,可以取出一小块,切开;观察截面情况与外部是否一致;如果截面内部与外部颜色均匀一致,则可判断为熟了!切记,不要根据软硬度来判断!因为曲奇在烘烤过程中都是软软的状态,取出晾凉后才会变硬身!
还是很可爱的哟!
你以为曲奇很难?会挤爆裱花袋?不能用一次性裱花袋?其实,你错了!曲奇超简单!只要黄油软化到位,什么样的曲奇挤不出来!这是一个话较多的食谱,请耐心观看!
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