🥂意式传统提拉米苏🥂缺了苦杏酒/杏仁酒的提拉米苏么得灵魂
准备工作：
见步骤
步骤：
如果你买的马斯卡朋奶酪是250克：马斯卡朋奶酪：250克：250克（2个蛋的量的）可生食鸡蛋：2个糖粉或白砂糖（分成两份）：共30克（不能再减了，不够甜的话做好蛋黄奶酪糊再在糊里加）盐：一丁点青柠檬汁：三滴左右冷却的现制无糖浓缩咖啡液：100毫升意大利苦杏酒（Amaretto，精华！不可省略！分成两份）：共3大匙（3tbsp）克：1大匙（约40克）无糖可可粉：1大匙如果你买的马斯卡朋奶酪是200克：马斯卡朋奶酪：200克：200克（1.5-2个蛋的量的）可生食鸡蛋：2个糖粉或白砂糖（分成两份）：共25克（不能再减了，不够甜的话做好蛋黄奶酪糊再在糊里加）盐：一丁点青柠檬汁：三滴左右冷却的现制无糖浓缩咖啡液：80毫升意大利苦杏酒（Amaretto，精华！不可省略！分成两份）：共2.5大匙（2.5tbsp）克：1大匙（约32克）无糖可可粉：1大匙
【1.手指饼干】不懒话建议自己做，外面卖太硬了，而且糖多。方子参考www.xiachufang.com/recipe/159233备注：-这方子写得不清楚，总共是一，糖可以减半，烤箱190度十分钟左右，烤时候看着点，如果上色了就降10度烤。-每200克马斯卡彭奶酪大概要做1.5-2手指饼干，250克大概2手指饼干。-裱花嘴没有没花纹无所谓。根据装提拉米苏盒子大小来挤饼干糊。糊挤薄一点，挤时候不要停顿，不然做出来不容易变软。糊之间要留出足够空隙，不然烤出来会连在一起。-饼干一定要等完全冷却以后再取下来，不然会碎。
【2.蛋白糊和蛋黄奶酪糊】-马斯卡彭奶酪提前取出放到室温-蛋白与蛋黄分离，分别用大而深的容器装（我用的干净的无水无油的陶瓷炖锅胆，一定先打蛋白！！除非你想洗两次打蛋器！！-蛋白分三次打，糖粉分三次加，第一次再加一小点盐和青柠檬汁，用打蛋器低速打到硬性发泡（打蛋器提起以后蛋白尖会直直地立起来，不往下垂。-蛋黄加另一半糖粉用打蛋器低速打到发白膨胀，加一半苦仁酒和马斯卡朋奶酪，搅拌顺滑。-蛋黄糊倒入蛋白糊，沿着碗边用由下到斜上慢慢地翻拌的方式（不能快速画圈搅拌，轻轻地混合以上的蛋黄奶酪糊和蛋白糊，尽量不要让蛋白糊消泡。
【3.咖啡与酒的混合液】找一个长度约等于手指饼干长度的有边的浅盘，混合冷却的现制无糖浓缩咖啡液和剩下的意大利苦杏酒，将手指饼干正反面快速沾一下混合液，或者用硅胶刷沾混合液刷在饼干正反面，取出放入提拉米苏盒，平铺均匀。
【4.食材】-黑巧克力在干净的菜板上刮成木屑一样的细细小小的碎。-底：平上一步沾了咖啡和酒的混合液的手指饼干。-倒数第二：蛋黄和蛋白的混合，抹平表面，轻轻震一下盒子让均匀。-倒数第三：撒黑巧克力碎。-重复上步骤……-撒黑巧克力碎，过筛撒上无糖可可粉，冷藏12小时可食。
-图为：1.打到硬性发泡的蛋白霜2.打到膨胀发白粘稠的蛋黄液3.4.蛋黄奶酪糊和蛋白糊搅拌之前和之后的样子5.切好的黑巧克力碎6.7.杏仁酒-手动打蛋白方法可参考www.xiachufang.com/recipe/104180319，但建议用电动打蛋器。
来自KitchenStories的方子，糖粉比原方减少了一半，加了青柠檬汁，做很多次了搬到这里方便看。200克马斯卡彭奶酪的量大概能做出一个平常带饭的饭盒的提拉米苏，配大概1.5-2个蛋的量的手指饼干。做提拉米苏是真的贵，自己买各种材料做出来每小盒（800ml）成本都25-30了，主要是马斯卡彭奶酪和黑巧克力贵。但是这道甜品的用料就是必须要照好的买才好吃。
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