月饼馅料之蜜瓜冬蓉 by pink-rabbit
准备工作：
老冬瓜（去皮、去瓤）：2400克
哈密瓜（去皮、去瓤）：700克
老冰糖：162克
麦芽糖：108克
黄油：50克
步骤：
【操作流程综述】1哈蜜瓜、冬瓜各自去皮、去瓤，切手指粗条状。2用果语榨汁机（压榨型榨汁机）将蜜瓜条榨汁，使瓜肉渣和果汁分离，各自留用。菜谱材料量约出蜜瓜汁500克。3用榨汁机将冬瓜榨汁，使瓜肉渣和瓜汁分离，只留用冬瓜渣，冬瓜汁舍弃不用。4将冬瓜渣和蜜瓜渣放到一起，用刀稍微剁细一点放入不锈钢厚底敞口锅，称入冰糖和麦芽糖，再将蜜瓜汁也倒入锅中。5称量黄油备用。6大（电磁炉2100W）加热不锈钢锅中材料，锅中没有积水。需要用刮刀不停地刮底翻拌。7不断搅拌、翻炒，并根据情况逐步调力（1600W-1200W-900W-600W）。8炒干加入黄油，翻炒，翻炒。较硬的。太烂的话会导致月饼饼皮泻脚、花纹不清晰。
温馨提示：
冬瓜、蜜瓜原料约蒸发水分88.5%，剩余11.5%本菜谱材料量出成品馅料约670克，成品率约21.6%成品添加糖含糖量40%麦芽糖16%冰糖24%成品含油量67%
为自己记录一下材料用量。本菜谱材料量出成品馅料约670克。成品率22%左右。够做50g月饼22左右（按每30g计算。
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