榴莲千层(多肉版)
准备工作:
千层皮
鸡蛋:10个
牛奶:825克
盐:7.5克
低粉:175克
粟粉:100克
糖粉:87.5克
黄油:50克
夹馅奶油
淡奶油:200克
马斯卡彭:40克
糖:24克
榴莲肉
搅碎榴莲肉:360克左右
步骤:
我分次做的,这大约是20多一点张数的皮,用蛋抽将他们搅散,可以多搅打一会
就是这个样子啦
这些是低粉,粟粉,糖粉,盐的混合物,将他们直接倒在上面打散的鸡蛋液中,然后搅匀即可
就是这个样子,然后过筛一遍
黄油融化,能焦化一些更好,就是让它水分多蒸发一些,然后将溶液倒入上面的糊糊中,拌匀
开始摊皮,我用的是做到那种大马勺,将近满的液体量,从中间导入平底锅,左手拿锅,右手转圈,摊平即可,忽略我狼狈的周遭・・
小火,煎到中间鼓起小泡泡即可,*划重点*一定要用硅胶刀铲翘起四边,要不然倒扣锅子是掉不下来的哦
就是这些饼皮
切圆
将准备好的慕斯圈模具切一下,不是颜控得可以忽略,它就圆了,反复数次
将切好的饼皮放在底托上,准备打奶油
我用了200克奶油,余外加上40克的马斯卡彭,打到8分发,不流动
这样
装袋
填奶油馅
将奶油抹平,尽量不要太厚,连续做个6/7层
捣碎榴莲肉,话说晚上这个颜色。。。我个人喜欢不那么碎的,随你们
我大约用了120克榴莲肉,平均分配,铺平后,盖皮,重复上面动作3次,即3层厚厚的榴莲肉()
就这高度就够了
完活啦
温馨提示:
*建议,耐心很重要*饼皮不要太厚,要不就像主食了(--*建议,味道比照单纯的奶油更好*建议8以上*此配方为6寸
榴莲是我的最爱,前两天搞了个千层,觉得还挺好玩的,所以索性就做个榴莲千层吧,但是不喜欢把榴莲肉搅打在淡奶油里(--)我是个实在的人,所以喜欢看到实实在在的榴莲肉(友情提示:这种做法可能比搅打在奶油里更费榴莲肉哦,并且能够吃到榴莲肉质感的,所以我们开始吧*前提是,你要有个平底锅,这玩意很重要,要不然。。你可以试试・・*每层榴莲肉我放了120克,对哒,就是一大坨的样子,不用搅的太碎,随意点草莓版多肉千层链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103761540/
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