海绵蛋糕
准备工作：
全蛋：150g
低筋粉：100g
砂糖：110g
水饴：6g
黄油：26g
牛奶：40g
步骤：
模子底部和周围用烤纸垫上。面粉过筛。黄油和牛奶混合在耐容器里面。烤箱160度2040度（中途始也可，烤箱度，度）
水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
步骤2的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
打蛋器高打发，（打发开始蛋液温度为36度）度
四分半钟后，蛋液变成白色，用蛋器拎起蛋液，描一个字，如果字20到30秒，如果字
然后换低速继续打发23分钟打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
一次性加进粉，橡皮刀侧接触蛋，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧在9点的位置
也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子
平均快速的搅拌蛋液，3040回左右面粉几乎看不见
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点但是很有光泽
倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
一百六十度的烤箱烤3335分钟
取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
将蛋糕倒过来放在架子上56分钟左右，再将它正面朝上进行冷却上面盖个保鲜膜比较好
提海绵蛋糕很多烘焙迷会说的一句话就是海绵蛋糕啊我心中永远的痛呀！其实海绵蛋糕的原材料十分的简单简单的海绵蛋糕原材料就是鸡蛋，面粉，砂糖后来经蛋糕师的各种研究有放牛奶黄油的还有放水的还有放蜂蜜的小嶋老师则是放了水饴来使它保持湿润水饴欢之前在博客里面提在菜青虫姐姐家的淘宝店里面有买大家搜搜就知道了原材料简单做法也看似简单的蛋糕为什么失败率那么大呢？日本的主妇为做成功海绵蛋糕还专门进行修行导致早餐顿顿海绵蛋糕，冰箱里冻的都是海绵蛋糕在加拿大的时候欢也进行一段日子的修行那个时候没有水饴小嶋老师的方子无数次失败原因也有很多很多后来发现了一个不用水饴口感也算是满意的方子就一直用了那个方子但是我关注的日本主妇vivian她们都对小嶋老师的海绵蛋糕钟情所以欢一定要把它试验成功找了很多资料看了很多分析文章打发鸡蛋时候温的要求，烤箱温的要求，打发鸡蛋的时间，速，模子的要求很多很多欢用的是加氟的模子就是仿粘的我想很多朋友在用质感很好很厚实对吗？其实这个厚实对海绵蛋糕来说是大的致命点因为受热慢导致不能顺利膨胀所以烤海绵蛋糕的话好的模子是用做的模子中文就是白铁皮这个很多日本蛋糕师烤海绵蛋糕时候爱用的模子欢拖朋友在日本带来了模子这次回国的时候收模子了所以迫不及待要尝试一下加上家里有水饴再战小嶋老师的方子我感觉一切都很顺利小嶋老师的海绵蛋糕要求6厘米不知道亲们烤完海绵蛋糕之后会不会去量一下？我是当考试成绩一下每次都必量的底了就很失落了就很激动在加拿大的时候4.5厘米很兴奋了再怎么努力也没有比那个这次轻而易举5.5厘米看欢微博的亲们应该知道当天做了个现场直播呵呵距离目标还有0.5毫米继续努力！而且切开来的组织是前所未有的非常棉柔我就知道一定好吃只怪现在没有草莓装饰只能用罐头水果可是那天姐姐生日的时候我吃了第一口就激动的叫了终于快要目标了日本的草莓蛋糕我慢慢向你靠近呵呵（忘带相机没有留念后悔万分）很多朋友叫欢更新方子我一直觉得做得不满意没有更新这次我有信心更新啦不好的不推荐推荐的一定要了自己这关才行这样才能对得起那些信任欢的亲们嘛对吗？呵呵！好了听我废话这么多，不卖关子了小嶋老师海绵蛋糕配方上场啦！
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