【卡布奇诺芝士蛋糕】免水浴（附油纸剪法）
准备工作：
【饼干底】
黄油：32克
糖：13克
香草膏：2g
低粉：55g
【芝士糊】
奶油奶酪：220克
咖啡粉：18克
牛奶：50克
糖：60克
玉米淀粉：10克
（肉桂粉）：0.5克
全蛋液：66克
淡奶油：115克
步骤：
饼干底材料（我喜欢自己做饼干底如果你们喜欢全麦饼干底也可以哦）
芝士糊材料
｛模具油纸处理｝圆形油纸一般上网买也可以自己剪剪好后先放入模具（内外直径有差别所以先放入模具压平）然后剪一条油纸（也可以上网买围边油纸）折叠一部分打开用剪刀剪到折叠处
｛模具油纸放法｝放入围边tip：一般我折叠的时候不会那么平所以就有高矮之分把矮的那边放外面高的放里面按线条折叠一下就可以固定住了哦
将饼干底的所有材料放入一个盆
用面油混合器将其混合均匀（没有面油混合器的就用橡皮刮刀切拌刮刀切拌的话黄油必须软化哦）
把拌好的饼干底材料倒到烤盘上整形进行烘烤我一般会有油纸来去折叠来整形（如图所示）
放烤中层170度烤25-30分钟
乘热把饼干用刮刀压成小块
（因为我做了2份饼干底一份放入模具中另一份密封保存（我试过密封放1个月不会坏））
饼干底用勺子压实（放冰箱冷藏10分钟）
室温软化好的奶油奶酪（也可以微波炉低温加热）压致顺滑
咖啡倒入牛奶中
隔水加热到咖啡粉完全融化
把咖啡牛奶溶液倒入处理好的奶油奶酪中
用蛋抽搅拌均匀
糖玉米淀粉肉桂粉混合（肉桂粉可加可不加只是一种特别的提味）
鸡蛋液加热到手温（37度左右）为了下面更好的融化白砂糖
蛋液少量多次（3-4次）加入糖粉混合糖中
将糖搅拌到基本融化
将糖蛋液少量多次倒入咖啡芝士糊中搅拌均匀
加入放置室温的淡奶油用刮刀拌匀
包上保鲜膜（放置30-2小时随意）为了让芝士糊里面的材料更好的融合
放置好的芝士糊烘烤前过筛
慢速的倒入容器中
直接烤180度40-45分钟
划重点！烤好的芝士不要马上拿出来这样才不会有所塌陷！！！放在烤箱里面自然降温（半到1个小时左右就是虽然有点烫但手可以直接拿出来的温度）
拿出来的芝士放冰箱冷藏6小时以上最好可以过夜好了一早上就可以开始享用你的美食了
原配方来自长谷川哲夫的浓郁的奶酪蛋糕然后我自己再进行了调整改良这个卡布奇诺芝士蛋糕真的好吃哭！尤其配上覆盆子的酸甜打破我对它的重新认识！
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