口蘑鸡肉法式咸派
准备工作:
派皮:
低筋面粉:125克
黄油:60克
蛋黄:半个
冰水:30克
盐:一小撮
内馅:
鸡蛋:2个+派皮余下的蛋液
牛奶:60克
淡奶油:60克
芝士粉:20克
盐:适量
菠菜:一小把
口蘑:6个
鸡腿肉:适量
洋葱:适量
马苏里拉芝士:适量
步骤:
黄油切片,低筋粉有时间的最好也是冰的,加入一小撮盐,放进料理机中。(黄油和粉都是冰的比较好操作。)
打成小碎粒即可。(如果没有料理机,就用刮板切拌。)
再倒入半个蛋黄和30克冰水,用料理机打几下,不要过度搅拌。
揉成面团。
整成小圆饼放进保鲜袋后,放进冰箱冷藏半小时以上。
松弛好的面团,为了防粘撒点面粉,擀成比派盘大一圈的面片。
放进派盘中,压好,送进冰箱冷冻半小时以上。
在派皮底部用叉子叉些洞洞,这样蒸汽出来会更酥。
铺上油纸放上烘焙石。(没有烘焙石的可以用红豆代替。)
送进预热好的烤箱,175度15分钟左右。
出炉把烘焙石取走,派盘底部刷一层蛋液。(用派皮余下的大半个鸡蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右。
派皮返黄,即可出炉。
在烤派皮的时候,准备内馅材料。1.鸡腿肉放少量盐、生抽炒熟,撒黑胡椒粉。2.菠菜烫熟,挤掉水份,切段。3.口蘑切片煮熟,洋葱切丝备用。4.锅里放少量油,倒入洋葱炒到透明,放入口蘑,撒适量的盐、大蒜粉(用蒜瓣也可以、生抽,翻炒,然后放入菠菜,炒几下,撒些黑胡椒粉,出锅盛盘备用。
现在做蛋液,60克淡奶油、60克牛奶、2个鸡蛋、之前剩下的蛋液、20克芝士粉、适量的盐,混合一起搅拌均匀。(注意派皮、鸡腿肉和炒口蘑中都有盐,蛋液根据自己口味适量加盐。)
先铺一层马苏里拉芝士,接着鸡腿肉和牛肉粒。
然后把炒好的菜铺好(喜欢什么菜肉都可以随意改。)
倒入刚刚做好的蛋液,再撒些马苏里拉芝士和蔬菜粒。送入预热好的烤箱175度25分钟左右。蛋液凝固即可。
出炉。
早中晚餐都适合哦
温馨提示:
派皮可以一次多做几个,面团冷冻保存。内馅的蔬菜与肉肉可以根据自己喜好,随意选择。
法式咸(法语:quiche)又称洛林乡村咸,是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点,为法国传统炉烤佳肴。它的通常先经盲烤,再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材,则送入烤炉前混入蛋液中,一同加热。法式咸,被归类为开放式馅饼,但它可以以番茄切片或边馅料装饰、丰富菜色。依当地风俗或个人习惯不同,法式咸、午或晚皆人食用。模具:阳晨中国红8寸盘食谱来源于masa。
本文整理自网络,侵删!