香芋大鼓面包
准备工作：
中种
高粉：215g
酵母：2g
细砂糖：8g
水：140g
主面团
高粉：98g
盐：2.5g
酵母：1g
糖：53g
奶粉：5g
鸡蛋：45g
牛奶：20-25g(根据面团状态灵活调整)
黄油：25g
芋泥馅料
熟荔浦芋头：300g
细砂糖：50g
淡奶油：80g
紫薯粉：3-5g
黄油：35g
步骤：
提前将芋头去皮切块，蒸熟。称量好需要的材料。
芋泥加糖、淡奶油、紫薯粉，使用料理机搅拌均匀
加入黄油在锅中翻炒至粘稠抱团的状态，这样适合包馅。
盛出盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
提前将中种面团材料揉均匀后，放入冰箱冷藏15-24小时。发酵好的中种，撕开的组织状态如图。
将中种面团与除黄油以外的主面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展。
然后加入软化的黄油，继续揉匀。
揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。面团揉圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟左右。
提前在慕斯圈内壁抹黄油做不粘处理。
面团总重600g，约可以做12个大鼓面包。将发酵好的面团分割成50g/个的小面团，滚圆松弛5-8分钟。图片中面团量仅做示范，非实际量）
取一个面团，拍扁排气。
像包包子一样包入约30g馅料。
收口处捏紧。
模具摆入烤盘，面团收口朝下放入模具中。放进烤箱，开发酵功能。
等面团发酵至7-8分满即可。表面摆杏仁片或芝麻装饰。
模具上盖油布或油纸，上面再压一个重烤盘。放入烤箱中层，上下火180，烘烤15分钟左右。
出炉后，震一下烤盘，再脱模。
脱模后，晾凉即可。
圆鼓鼓，果然有高度就美美的！
柔软而有内涵，难怪是网红面包。除了芋泥馅，也可以包任意自己喜欢的馅料。
所用模具：法焙客迷你慕斯圈FB40122，尺寸：直径7cm*高5cm。配方量约可做12个大鼓面包。
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