合集：1、鸡蛋饼干/杏元饼干/鸡球饼干（挤成长条状就是手指饼干！可用于制作提拉米苏！），2、蛋黄饼干，3、蛋清饼干，4、老蛋糕/脆皮蛋糕/海绵蛋糕（食材简单，配方相似，制作相似，无油低糖奶香营养的健康零食/小点心）
准备工作：
鸡蛋（鸡蛋饼干、老蛋糕）：2个（去壳约100克）
蛋黄（蛋黄饼干）：6个（约100克)
蛋清（蛋清饼干）：3个（约90克）
低筋面粉（鸡蛋饼干、老蛋糕、蛋黄饼干、蛋清饼干）：40克
无糖奶粉（鸡蛋饼干、老蛋糕、蛋黄饼干、蛋清饼干）：20克
糖（鸡蛋饼干、老蛋糕、蛋黄饼干、蛋清饼干）：40克（嗜甜可增）
加奶粉口感好，如果不喜欢奶味可以用10克面粉替代配方中的20克奶粉
可用6克可可粉替代面粉制作可可味，用3克抹茶粉替代面粉制作抹茶味
步骤：
取鸡2个，黄分离。2个30克糖。
蛋清打发至如图直立尖角状态。
2个蛋黄用打蛋器打发至浓稠发白。
打发好的蛋黄切拌入打发好的蛋清中。（如果制作蛋黄饼干则不需要蛋清，直接30克糖加入6个蛋黄中打发蛋黄至浓稠发白。如果做蛋清饼干则不需要蛋黄。）将奶粉面粉的混合物倒入鸡蛋糊中，用切拌的手法混合（有点类似炒菜）。（加奶粉口感好，如果不喜欢奶味可以用10克面粉替代配方中的20克奶粉）
饼干：面糊装入裱花袋（不需裱花嘴，装入面糊后裱花袋剪一个小口子直接挤就行），挤出一元硬币大小的饼干糊，太大不易脆（我用的不粘盘）预热，150度，30-35分钟（度）如果挤成条状烘就是手指饼干！可用于制作提拉米苏！
老蛋糕：面糊倒入蛋糕模（模里放入纸模），170度，20-25分钟（度）
出炉，放凉后食用。老蛋糕小口品尝，细细咀嚼，奶香有嚼劲，外脆内韧
鸡蛋饼干奶香酥脆
温馨提示：
配方量我做了一盘（不粘烤盘）饼干，两个老蛋糕。关于蛋糕：配方中面粉量和奶粉量可以根据自己喜好做微调，口感可以自己体会。可以用等量蜂蜜代替配方中的糖，再加入适量植物油，从而使蛋糕更润。个人怕长肉，所以不太喜欢放油操作熟练后可翻倍制作。
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