一份抹茶蛋糕卷笔记
准备工作：
蛋黄糊
蛋黄：5个
水：60克
玉米油：40克
低筋粉：50克
抹茶粉：10克
蛋白霜
蛋白：5个
细砂糖：55克
柠檬汁：4克
夹馅
淡奶油：210克
细砂糖：18克
抹茶粉：6克
步骤：
原味配方如图
烤箱风机模式180度预热。两种蛋黄糊同时制作，蛋白和蛋黄分离备用。水和玉米油搅拌均匀，低筋面，味的蛋黄糊同样操作，水和玉米油搅拌均匀低筋面。
分别用手动打蛋器之字形拌匀。
分别加入5个蛋黄，
原味如图
搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
10个蛋白全部放入厨师机桶，加入柠檬汁，厨师机9-10档设置3分钟左右开始打发。细砂糖一次加入，打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态。
将打发好的蛋白霜等分成两份，分别取少量加入抹茶和原味蛋糕糊，大致拌匀
再分别倒入剩下的蛋白霜，
分别翻拌均匀。
举高盆子从上往下淋，蛋糕糊分别倒入已经铺好高温油布的烤盘中，
轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。
放入已经提前预热好的s80pro烤箱，热风模式165度烘烤23分。eat风炉建议用160度左右20分。
出炉震模（20高处平着摔落至桌面即可），连油布一起提起，蛋糕体扣在油纸上放凉。
快冷透的时候准备打奶油，淡奶油称重分别加入糖和抹茶粉打发。冷却的蛋糕体揭掉油布，
翻面过来，揭掉之前垫在下面的油纸
尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。
擀面杖提起起始位置油纸，卷起。右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。
放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。
温馨提示：
严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。用风炉或者两用炉的风机模式一次烤两盘，毛巾面很容易控制。
翻了一下食谱，蛋糕卷做了好多，抹茶的居然没有记录过。。。周末跟烤箱约会，烤了一炉原味抹茶的卷，顺便整理笔记。制作之前请先看文末小贴士。
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