不破皮的千层榴莲
准备工作：
鸡蛋三只，每只超过60g就算大鸡蛋，或四只50多克的小鸡蛋。低筋面粉90g，玉米淀粉10g，没有玉米淀粉就用100g低粉。
牛奶360g，细白糖或糖粉30g，无盐黄油或玉米油30g。
步骤：
有评论说，加黄油的时候面糊会结块？我没遇到这问题，但我思考了一下…黄油加热了是液体，如果你的鸡蛋和都是凉的，那么凉面糊碰到热油脂一定会结块的。黄油进去直接凉掉了，就会变成一块块的。所以做东西之前希望好好看看作者强调的细节，感谢你们的支持！步骤来了：一，鸡蛋！！打散后加白糖打散，打成蛋液后，一。
筛入低粉，一个方向继续搅拌。一定要放黄油前加面粉，面糊会更好融合，因为含有黄油的蛋液它是不喜欢吸收面粉的！
混合面粉的蛋液是这样的，已经很细腻了，再加入液化的黄油（我比较懒，黄油没用热水隔热，微波炉小火20秒就好）一定要一边慢慢倒入，一边搅拌！！过筛一次！盖上保鲜膜，冰箱冷藏10-20分钟就行。冷藏是让蛋液更稳定，蛋皮不易碎。冷藏后的蛋糊表面会有浮在上面的黄油，没关系的！！蛋抽打几下就好了！！
每次倒蛋液前，都要搅拌一下，因为面粉会沉底。煎蛋皮一定一直用小火，起了很多小泡泡就是好了，好像没多久，30多秒？怕不均匀的话，你可以转动锅底，千万不要用大火，虽然好的快，可蛋皮超级容易糊，心急吃不了热豆腐！
话说，退休了以后，我可以考虑去街上卖煎饼果子。
榴莲切碎成糊，我不喜欢用料理机搅拌，刀切碎的榴莲泥更粘稠拉丝。
蛋皮好的时候，用硅胶铲或者硅胶刮刀的一侧沿着蛋皮边缘划一圈，然后把锅扣在盘子上，蛋皮自己就跑下来了，不用担心它破！！很爽！！！！我没法再形容怎么做啦，忘了拍图……做好的蛋皮盖上保鲜膜放凉，不用铺的太紧密，不留死角都盖上了，蛋皮返上来的热气会让蛋皮湿乎乎的容易碎。
白砂糖分三次加入淡奶油中，打发成尖尖角，不流动就行。室内温度高于20度的话，建议淡奶油碗要隔一盆凉水中打发，这样奶油不容易融化掉！！（打发淡奶油教程请百度！！打字好累）两层奶油加一层榴莲泥层层铺好，可以放在转盘上抹奶油特别快！盖上保鲜袋放冷藏30分钟以上或者冷冻20分钟就能吃了！！冷藏是因为让蛋糕整体硬起来！硬起来！硬……
造型弄起来！我这个就因为没有冷藏，直接切了，导致榴莲和奶油会洒出来…哎嘴太急！
你想吃吗？我是吃完了………
温馨提示：
鸡蛋和牛奶要温！！不要从冰箱里拿出来就用，至少缓一个小时再用！凉的鸡蛋和牛奶就不容易混合糖和黄油。凉面糊碰到热黄油，不结块才怪嘞！淡奶油和白糖比例1：0.13这样，比如100g奶油，就要13克白糖，这样。
背后故事：小县城有七八家糕店，一家能好好做甜品！办法，重操旧业我们吃起来！！这个配方能做八寸1518张，对我来说17张！还有哦，不知道哪里写不对，一个几乎认真做就百分百成功方子，用了好几年，评分从7.8掉7.1，打分大侠你在想什么？
本文整理自网络，侵删！
