春之慕斯
准备工作：
开心果海绵蛋糕
蛋白：2个
砂糖：45克
蛋黄：2个
低粉：45克
开心果粉：18克
草莓慕斯
草莓果茸：144克
砂糖：30克
柠檬汁：9克
吉利丁：5.4克
奶油（8分发）：90克
糖酒液
樱桃白兰地：18克
水：27克
莓果果冻
草莓果茸：72克
树莓果茸：54克
砂糖：15克
吉利丁：3.6克
优格柠檬慕斯
无糖酸奶：90克
砂糖：20克
吉利丁：5.4克
柠檬皮：0.5个
奶油（8分发）：108克
草莓丁和冷冻覆盆子：90克
装饰
红色镜面果胶：适量
草莓，红醋栗，开心果：适量
步骤：
先制作开心果粉（已有开心果粉的可以跳过这步），开心果和一部分低粉混合，用料理机打粉
将开心果粉和低粉混合拌匀
蛋白和砂糖打至中性发泡，加入蛋黄继续打发至混合均匀
筛入低粉和开心果粉的混合物，过不去筛子的部分直接倒入
倒在烤盘里，铺成26*34cm的长方形，1909分钟，烤完立即取出，在上面盖一层油纸，冷却后按慕斯模尺寸切成27*10cm两块
草莓慕斯：吉利丁片用冰水泡软备用。草莓果茸，砂糖，柠檬汁混合，隔水加热或微波炉加热至约40，加泡软的吉利丁片混合均匀，冷却后拌8分发的奶油。慕斯圈底部包保鲜膜，草莓慕斯，冷藏至凝固
莓果果冻：吉利丁片用冰水泡软备用。果茸和砂糖混合，隔水加热或微波炉加热至约40，加入泡软的吉利丁混合均匀。冷却后倒入凝固的草莓慕斯上层，取一片海绵蛋糕片刷糖酒液，翻面盖在果冻层上面，冷藏至果冻层凝固
优格柠檬慕斯：吉利丁片用冰水泡软备用。酸奶和砂糖混合均匀，隔水加热或微波炉加热至约40摄氏度，加入泡软的吉利丁混合均匀，冷却后拌入8分发的奶油。拌入莓果丁，倒入上一步的海绵蛋糕上层，另一片海绵蛋糕刷糖酒液，翻面盖在优格慕斯上，冷藏至优格慕斯层凝固。
冷藏过夜后取出，翻转脱模，表面涂红色镜面果胶，用草莓，红醋栗和开心果仁装饰
出自熊谷裕子的《可爱缤纷法式小蛋糕》，减了糖，整体莓果味浓郁，稍微偏酸，开心果粉直接用开心果和部分低粉混合打碎的，配方为10*27*5cm长方形慕斯圈一份，可以按3cm宽切成9份
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