年夜饭系列菜：清炒藕片与糖醋藕片（十）
准备工作：
清炒藕片：
藕：1节
盐：1克
蚝油：1勺
青蒜：1根
米醋：1勺
糖醋藕片：
藕：1节
醋：2勺浸泡用
糖醋汁：
料酒：10克
蚝油：10克
老抽：10克
零卡糖：15克
生抽：20克
醋：20克
水：20克
淀粉：1小勺
步骤：
诸暨人将藕大小不等的纵行管道喻为“路”，吃藕寓意“路路”，路、路路
买藕的时候挑选带藕节的藕比较好，虽然重了点但干净。去藕节的藕得仔细观察，可能会有淤泥流入孔中。藕分脆藕与面藕，一般脆藕外皮色较浅偏白，也称“白藕”；面藕的外皮色比较深，呈灰色系或砖红色系
清炒藕片：适合选用脆藕，将藕去皮去两头洗净
将藕横断面切薄片诸暨人对除夕夜餐桌上的藕切片有讲究，切条切丝不行！把藕孔破坏了，相当于“路”被破坏了！
切好的藕片放水中洗去淀粉水或淤泥，同时可以防止藕氧化变色
捞出沥干水分备用，同时准备1根青蒜切碎备用
起油锅，加入藕片
同时沿锅边加入1勺米醋（浅色的米醋或白醋），翻炒均匀，加醋可防止炒出来的藕发黑
加水焖煮一会儿
加盐与蚝油调味
翻炒均匀，收干汤汁
加入青蒜
翻炒均匀
装盘上桌，除夕夜的藕是一定要吃的，寓意路路通哦！走到哪里哪里通哦！
糖醋藕：适合选用面藕，藕去皮去两头，切厚片
切好的藕片放水中洗去淀粉水与淤泥，换水，水中加2勺米醋浸泡5分钟
捞出沥干水分，装入盘中
大火隔水蒸25分钟，出锅时倒去汤水
也可用高压锅或电饭锅蒸
调一小碗糖醋汁（20克水、20克生抽、10克料酒、10克老抽、10克蚝油、15克零卡糖、20克醋），酸甜可自由调配，入锅煮沸，少许淀粉水勾芡
将糖醋汁淋藕片上
或者将藕片放入糖醋汁中翻拌均匀
出锅
糖醋藕与藕的品种大有关系，用面藕来做糖醋藕特别好吃。赶紧行动起来吧！年夜饭上吃上这样一盘好寓意、好味道的糖醋藕很不错哦！
这样的糯米藕在年夜饭餐桌上是不受欢迎的，因为路被堵死了！失去了路路通之寓意！
温馨提示：
清炒或糖醋，零难度！清炒选用脆藕，清蒸选用面藕。糖醋汁酸甜度可自由调配。
藕，种得提食材！各地风俗，。说得最是“藕、“佳偶天成，难怪喜宴总是少了这菜。藕，藕“路，藕“路路，路、路路。藕，自然成了夜饭中必可少之菜。藕，煲汤、清炒、藕、藕、藕，藕。
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