香酥鸡肉饼
准备工作:
面团
面粉500克
温水300克左右
水量根据面粉吸水性调整,和好的面团稍微软一点
内馅
去皮去骨鸡腿肉500克
胡萝卜50克
茶树菇100克
干香菇几粒
木耳几粒
葱姜适量
白胡椒粉适量
酱油适量
蚝油适量
盐少量或者不放
糖少量
此配方做了四张鸡肉饼
步骤:
面粉加温水和成光滑的面团,面团上边盖上湿布,松弛30分钟至一小时。
葱姜切碎,放入适量水浸泡成葱姜水。水没过葱姜即可。
干香菇干木耳用清水泡发。
茶树菇洗净切碎。
胡萝卜洗净切碎。
泡发的香菇木耳洗净切碎。
鸡腿肉切成小丁,嫌麻烦也可以打成肉馅。切丁和肉馅吃着口感不一样。
放入香菇、木耳、茶树菇、胡萝卜搅拌均匀。
再放入酱油、蚝油、胡椒粉、盐、糖、少量葱姜水搅拌至粘稠。
面团分成四份或者你想分几份都可以。
用不到的先大致滚圆盖上。
一块一块整形。擀开成长方形。面擀的稍微薄一点。
放上调好的肉馅,有一头留一部分不放馅。
然后把没馅的那头往有馅的那头折叠。
再把两头封口。就这样把所有面都做成饼胚。
平底锅烧热,放适量油,把饼胚放进去,中小火煎。
煎到两面金黄,内部熟透即可出锅。
趁热切开吃,外脆内软。
这是我上周给自己做早餐琢磨的。刚开始做的造型是跟新疆烤包子一样的造型,吃着感觉底部皮厚,后来想起来之前吃宏状元粥铺,他家有个肉饼就是这样的,然后在鸡肉馅里又多加了点蘑菇胡萝卜啥的,感觉挺有营养的,也挺好吃的,就拍个视频跟大家一起来分享。蘑菇我用的是新鲜的茶树菇,也可以换成自己喜欢的蘑菇种类。肉馅和面团都可以提前一晚弄好,盖好放冰箱冷藏,然后第二天早上就可以现包现烙。不过尽管这样,早上弄其实还是比较费时间的。也可以提前弄好放冰箱,等晚上下班回家后再做。
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