地道的重庆味道 水煮肉片
准备工作：
【腌制肉片】
梅花肉：250克（切大薄片）
红薯淀粉：10克
生抽：25克
水：20克
油：10克
【汤料部分】
干花椒：5克（可减量）
干辣椒：15克（可减量）
油：35克
大葱葱白：4段
姜：10克
大蒜：20克
郫县豆瓣：50克（我用的自己做的红油豆瓣酱）
水：350克
味极鲜酱油：20克
料酒：10克
糖：5克
盐：1/2茶匙
【打底素菜部分】
蔬菜（韭菜、菠菜、空心菜、豆芽…都可以）：200克
热油：50克
葱花：少许
白芝麻：少许
步骤：
1、取一个碗放到锅盖上，调出秤来，放入250克切成大薄片的梅花肉，10克红薯淀粉、25克生抽、20克水、10克油。用手抓匀，最好以摔打的方式，揉至水分完全吸收到肉片里，手感非常黏糊糊的，就可以了。
2、打底的蔬菜在开水中煮熟，沥干水分捞到大盘中。我是用的菠菜，应该韭菜和豆芽更好吃，家里有什么用什么吧。
3、主锅放入10克姜、20克大蒜，设置3秒/速度6，打碎，倒出备用。
4、不用洗锅，放入5克干花椒、15克干辣椒，设置5分钟//速度1，炒香。
5、设置20秒/速度10，打磨。倒出1/3备用，剩下的留在主锅里。
6、主锅放入35克油、四段葱白、姜蒜（之前打碎的放入1/2、50克豆瓣酱（自己做的或者郫县豆瓣都可以。设置4分钟//速度1。
7、加入350克水、20克味极鲜酱油、10克料酒、5克糖、1/2茶匙盐，设置10分钟/100度/度1，熬煮汤底。
8、音乐响起，马上把腌制好的肉片均匀分散的放入锅中。如图，淹没在汤汁里，肉片不要起坨坨！设置3分钟/100度/度。
9、将煮好的肉片倒在蔬菜打底的大盘中。表面撒上：剩余的1/2姜蒜碎末、1/3辣椒花椒碎末、少许葱花、少许白芝麻。淋跑油：铁锅烧50克热油，淋在肉片表面的佐料上，听到油吱吱炸响的同时，姜蒜辣椒花椒芝麻小葱的香味立即被热油激活！
10、连我老爸都多吃了一碗饭，哈哈哈。
这道水煮肉片麻辣鲜香，100%的下饭菜，做这道菜的时候，一定要多煮点白米饭……哈哈哈这道菜也是参照同事发给我的食谱，做了一些细节和佐料上的修改！希望我的美粉们喜欢
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