白糖馅月饼（老式月饼）
准备工作：
一、馅配料表：可做18个馅x45克
A部分：
①绵白糖：150克
②花生仁：75克（烤熟脱皮，压半碎）
③葡萄干：200克
④怡糖：70克（麦芽糖浆，玉米糖浆都行）
⑤玫瑰花酱：20克（昆明产）
⑥青红丝：20克（我用的青梅和哈密瓜果脯切的细丝代替）
⑦黑芝麻：20克
B部分：
⑧熟油：100克（称重）
C部分：
⑨熟面粉：220克（调节馅软硬度，不一定全用上）
二、皮面部分：
1、京式混酥皮：（桃酥和面法）可做9个皮x45克
A部分：
①臭粉：2克
②水：19克（用凉白开）
③绵白糖：75克
④提浆：14克（自己敖制，敖完色拉油颜色）
⑤鸡蛋液：37克
B部分：
⑥生豆油：62克（九三豆油）
C部分：
⑦普通面粉：土200克（不一定全加入，软硬适中就行）
⑧熟面粉：50克（面粉用蒸锅蒸熟，趁热压碎，然后过筛）
和面方法步骤：A部分混合在一起，用电动打蛋器搅匀，再加入B部分继续搅勺，最后加入C部分，搅到无干面就行，再放动面板上调节软硬度，用平刮板叠面，千万别揉面，然后下剂子。
三、工具：长帝30升小烤箱（每次烤9块）
步骤：
和好面分剂子，包白糖馅，馅45克，皮45克，烤熟大约85克
反扣模具6个头（83克）
用反扣模具压模，摆入烤盘，339块，表面刷过筛的蛋液，横竖各刷2变，刷顶不刷边，烤完是红顶白墙）
出炉，趁热表面刷上香油或色拉油
成品掰开一块看月饼内部组织，有黑芝麻，葡萄干，花生仁，玫瑰花片，果脯。
昆明产的，玫瑰花酿（玫瑰酱）
7式麦芽糖浆
葡萄干
散装的红光绵白糖
长帝30升小烤箱
这是一款老式，皮馅比例1：1非常好吃的一款白糖馅，制做简单，皮面可用京式混酥皮或精致提浆皮都可以，皮面配方如下。我做的是83克，用京式反扣模具6个头的）烘烤温度：中层，火230，下火185烤15分钟，火烤，掉盘，把火调185烤。
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