红糖海绵蛋糕卷
准备工作:
蛋糕体:红糖90克、大鸡蛋4个、低筋面粉75克、牛奶30克、黄油15克
奶油馅儿:冷藏的淡奶油250克、糖粉20克
步骤:
烤箱预热180度红糖90克放干燥的小美主锅(小美锅盖也请搽干),如果太大块的请先用刀砍小坨
设定5-20秒/速度10,打磨成图片状态,一定不要打太久,成红糖泥了(打成泥也没有关系,只是锅壁上到处都粘起了)
插入蝴蝶棒,敲入4个大鸡蛋,盖盖子,设定10分钟/温度45度/度4设定5分钟/度4
等待鸡蛋打发的时间,将牛奶30克、黄油15克,微波炉叮39秒,或者隔水融化,混合均匀,一边备用
28*28的烤盘铺上烘焙纸
打发好的全蛋细腻均匀而蓬松,还有珍珠般的光泽
筛入低筋面粉75克,倒入混合好的牛奶和黄油
5秒/速度3,混合均匀,一定不要加时间混合,会消泡,取出蝴蝶棒,用刮刀将锅壁的干粉轻轻刮下拌匀(整个动作要又快又轻盈,一定不要使劲搅拌,防止打发好的全蛋消泡)。
倒入烤盘中,左右晃动使四个角装满,表面用刮刀刮平整
拿起盘轻轻落在桌面,反复几次,震出气泡,放入已预热达到180度中层,180度15分钟左右(度,根据自家脾气,度,高减少)。太老,太老卷候会裂口
出炉,稍微放一下,到温热温度就可以做下一步,一定不要冷透
清空主锅,插入蝴蝶棒,保证主锅、蝴蝶棒、主锅盖无水无油。倒入250克冷藏的淡奶油(如果天气太热可以冷冻一下主锅)、20克糖,设置30-50秒/速度4,打没有明显的水声(秒),速度速度3或者3.5,打至摩丝硬挺状(如图),不同牌子和不同重量的奶油,还有温度不一样,需要的打发时间都完全不一样,所以请从量杯洞全程观察打发状态,中途多暂停检查,一定不要打水油分离(豆腐渣状态)失败了。
连烘焙纸一起取出蛋糕体,倒扣在一张足够长的烘焙纸上
轻轻撕下底部的烘焙纸
用刮刀,均匀的把奶油涂抹到蛋糕上
卷起蛋糕,两头像糖果纸一样扭紧。参考视频
烘焙纸两端扭紧,让蛋糕卷收口朝下定型。放入冰箱冷藏15分钟左右
小心取掉烘焙纸
用锯齿刀切掉两头不规则的部分,切厚片
装盘,美美的下午茶点,好吃到爆
这款蛋糕,带着红糖淡淡的甘蔗清香,配合丝滑浓郁的奶油馅儿,没有一个人不喜欢的。
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