宁海汤包
准备工作:
猪肉末:400克
各种蔬菜:个人喜欢
盐,糖,酱油,料酒油:适量
步骤:
缸豆、黄豆芽、笋、红萝卜、豆腐干、雪菜切成细丁,肉切成肉末(各种配菜看个人喜欢调整,最不能缺的是雪菜和虾皮)
蔬菜肉末炒熟
将馅儿裹在皮里卷成长条,握住两端,把两端捏在一起,活像一个个小包袱
整齐地排在蒸锅上
冷水下锅,水开后5-6分钟即可,面皮变透明就表明熟了
开盖后,马上挪动下汤包,免得黏在蒸锅上
汤包要趁热吃。刚出锅的汤包味道最鲜,晶莹剔透,轻咬一口,香味扑鼻,开动吧!
我们老家宁海元宵节是正月十四。农历正月十四夜,宁波不少地方是吃汤团的,宁海人不吃汤团,只吃汤包。汤包类似于杭州的大馄饨。汤包最大特点在于包容性,所偏爱的食材都可以被包在里面,兼收并蓄。小时候每当十四夜,妈妈就买好各种食材,带我们姐两开始裹汤包。通常将猪肉、笋丝、芥菜、雪里蕻、豆芽、香干、芹菜、虾皮等十余种材料切碎混合,所以汤包的口味很丰富。但万变不离其宗,其它馅料可多可少,可可无,雪里蕻、虾皮和豆腐是必加的。由于汤包皮薄易熟,其馅料要剁细先炒熟,再用面皮包裹。裹汤包的面皮,都是正正方方的,裹汤包与制作大馄饨的手法如出一辙,将馅儿裹在皮里卷成长条,握住两端,把两端捏在一起,活像一个个小包袱,完成后再上蒸锅。刚出锅的汤包味道最鲜,晶莹剔透,轻咬一口,香味扑鼻,再细细咀嚼,肉香、菜香混合虾皮香,简直停不下口。杭州菜场难得能买到不加碱的馄饨皮,但没老家的汤包皮薄,我是买回家擀薄了再用的。
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