蓝色妖姬-有颜值超柔软万用魔方~蜂蜜奇亚籽全麦双种吐司（波兰种&汤种）~可做汉堡包/肠仔包/小餐包！~愉快的吃粗粮！
准备工作：
见上
1#波兰种：200克
2#汤种：100克（粉20水80）
3#主面团
4#后加部分
步骤：
波兰种的制作:发酵前是在将近200毫升的位置。将100克高筋面粉和100克水以及0.5克酵母，混合均匀。在常温发酵24小时后，转04度冰箱里冷藏12小时即可使用。24度以上常温发酵时间不得超过3小时。波兰种的粉量一般不得超过配方中总郗量的40。
室温下发酵至2.53倍大。也就是图片上500毫升的位置。可以看到里面有许多大量的大泡泡。放冰箱冷藏过夜。一般头天晚上8点的样子做。第2天早上就可以用了。我是用开水泡过蝶豆花，冷却过滤后使用，颜色就是这种蓝色。你们可以这样做，也可以省略。
汤种的制作方法：将20克高筋面粉和80克水按照1:4的比例混合，搅拌均匀后，置于小火，期间不断搅拌以防糊锅。当小锅里面出现一个个小面疙瘩的时候就快了，注意要快搅拌速度，防止面糊不均匀。感觉到搅拌时有阻力的时候，面糊看去是粘稠而略带透明色，迅速离火。用温度计测量面糊温度，在65左右即可。等面糊降温后用保鲜膜密封好，放冰箱冷藏。煮汤种最好是用电磁炉。在，要注意时不时的要离火搅拌，避免受不均匀，导致面糊局部温度过高。
煮好的汤种是这样的。
这个是加了奇亚籽的汤种。
这是加黄油之前的面筋的状态。可以看到面团是非常光滑有光泽的，哑光，但注意不是水亮的光泽。
1、将上面冷藏准备好汤种波兰种及主面团中材料，除及水部分，全部放缸中。盐在这个步骤一起放，也留在面和一起放。2、将面团打到八成面筋状态，也是、均匀、透明薄膜，撕开破洞，只有很少细小小锯齿。然再。3、均匀，分次水部分10-15克。等面团将水分全部吸收，快一分钟。透明薄膜，即完成。4、这时，均匀。不它跳过，直接进行下一步。注:面筋在八成状态时候，面团张力最大，爆发力最强，炉才会长高个子。全麦面包打到八九成足了。面筋越强，膜越薄。除了观察膜状态，要去感受面团拉时张力。
搅拌好，测量度，控制在2226度之间最佳。将轻轻收圆放保鲜盒里，进行延续发酵。自身度和室内环境度会影响发酵时间。注意根据不同和室调整发酵时间。现在天热，我家室是30度，度24度。20分钟后，轻轻拍，感觉到有弹性，像啤酒肚一样感觉。即发酵完成。如果气低，注意延长时间。室23度，约需要发酵3040分钟。
这个是加了奇亚籽的面团。
发酵好的面团，用细密的筛子筛上薄薄一层面粉，注意要薄而均匀。案板上也要筛上一层薄薄的面粉。借助刮板将面团取出。然后进行切割分割。
这是用的风和日丽的八角菊花形模具。你俩可以包上你自己喜欢的各种馅料。有中间三个手指的背面，沾上面粉。将面团轻轻压平。这样可以帮助面团，向八个角的方向伸长。
将发酵好的面团，称重，平均分割。这语言。放发酵盒里在室温松弛20分钟。如果室温太高，比如有三十度左右，可以放冰箱冷藏松弛。松弛完成后进行二次擀卷。依次放入吐司模。放入发酵箱进行二次发酵。温度3335度。度8085。发酵时间大约4560分钟。注意半小时状态。半小时以后每10分钟15分钟。发酵至九分满即可入炉烘烤。
这是加了奇亚籽的发酵好的面团。
提前预热好。放中下层也就是倒数第2层。上火150度，下火180度。表面上色后盖锡纸，下火170度。450克低糖模具。烘32分钟。度。别死板套用，根据自己平时吐司实际情况来。
风和日丽的八角形菊花模具。上色比一般模具较慢。因此底火要比平时略微调高。我的是45升的德蒙科烤箱，放烤箱中下层，也就是倒数第2层。上火180度。下火200度。20分钟。
温馨提示：
关于后酵母法:是指在已经搅拌完成以后，在后加水环，加入酵母。也就是说用预留那一部分后加水将鲜酵母溶解。然后分次少量加入中。这样做好处是防止酵母在搅拌过程中就提前发酵了。即使我们采取很手段，如，开，绑冰袋，使度得较。但酵母在足够长时间，仍然发酵。使用后酵母法就减少了酵母在中搅拌时间。但是这种方法求具备一定水经验，对度状态能够较准确判断。注意尽可能，将打时间在半小时内，可以拖拉久。出缸度在2226度，高可超过28度，于22度。度2426度。度。开。据我个人体验，绑冰袋。如果，度，增加搅拌时间，另外使发酵时间延长，导致后期酵母无力。如果高，使发酵均匀，组织粗糙。
魅惑，温颜色，但纯天然。即使我刚买藤郎刀，只横着剖开它。因为它太软。水包，气泡，正常。湿润Q弹口感，全麦包做到样子，我已经满足。子做出包非常软，做汉堡包胚子，孩子们愉吃点粗粮。包吃键因为波兰种汤种，通过种冷藏发，使全麦冷藏、浸泡、发过程，味到佳。汤种，及水处理法水性到，包口感软润。耐心提前准备种。初始过程，由水较，筋还未形，比较难。轻易。熟悉水，预留点水。我喜欢比较清淡口味，都甜！甜！甜！千万糖。颜色:买蝶豆花，水过滤。取汁水冷却波兰种汤种。你嫌麻烦，直接跳过。蝶豆花汁水点碱变绿色，柠檬汁者百香汁变紫色。但建议碱绿色，因为碱影响发。1、全麦波兰种:全麦100克，牛奶水100克，干0.5克。我河套全麦细，蛋白质15.2）2、汤种:筋20克，牛奶水80克。浸泡，汤种。注:10克10克筋，水80克汤种。因为水性比较，比较粘稠。汤种注，糊锅。汤种汤种，主稍微多点水。3、主:筋160，干3.5克，蜂蜜20克，红糖(白糖）2025克。水35克(全蛋50克，淡奶油60克，三选啊！全！！！）。红糖，注水红糖。新鲜，干3。夏季天热适当。水/液体，适当预留10克）4、部。盐4克。黄油20克。5、水1020克。属部，水。使法，水），注，逐。水，水。6、选项。百香汁，蔓越莓干，无花干。百香汁，液体，黄油，水）450克，两250克水。做八角形菊花模具做6幸星小包，者做汉堡包，每约90100克。水220/28080。注，水。，水，水。重点:只筋到位，黄油，水。此妈yiyi妈两结合，水。yi妈原地址:https://www.xiachufang.com/recipe/104091761/妈原地址:https://www.xiachufang.com/courses/110000000000005436/免费菜谱地址:https://www.xiachufang.com/recipe/104157894/费课程地址:https://www.xiachufang.com/courses/110000000000005201/筋状态。我们般通过扯膜观察判断。厨房我看过几课程，几乎每人判断都。水，对筋状态求样，黄油。需通过眼睛手感，逐摸索经验。建议看看终极日式生课程，黄油，筋状态判断，水，你亲手做包品质上飞跃。对全麦包，筋打得太足。因为全麦较，筋超八弱，导致爆发力足。每人对筋到底几判断样。我说八标准判断，认为九十，注。对，我判断形容:光滑顺，上半部挂钩上，底部坠，粘盆底。轻松拉出光滑、半透明弹性薄膜，薄膜具张力，破洞口比较光滑，细小两锯齿。小块扯条，感受松紧度，弹性张力。
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