纯手工榴莲酥
准备工作：
水皮部分：
开水100克：（先和油糖盐混合均匀）
玉米油60克
糖40克
食盐2克
中筋粉200克：（待液体温热后再放面粉）
油酥部分：
黄油（猪油）100克
低筋面粉200克
鲜榴莲肉：1300克
白糖：馅里40克（自己掌握甜度）
步骤：
首先把水皮部分所有食材放到一起柔光滑，柔出手套膜，之后放保鲜袋醒面20分钟。
油酥部分：把黄油或（猪油）软化后加面粉和成光滑的面团放一边备用。
把水皮和油皮分割成20个小剂子，水皮大约20克一个，油皮15克一个，整个面皮部分为35克。
把油酥用水皮包裹严实
把包好的面团用保鲜膜盖住放置10分钟
把面团擀成长条状
每一个都擀开之后再卷起来之后用保鲜膜盖好醒10分钟。
再把卷好的面剂子封边朝上按扁再擀开，再卷起来，重复第一次的动作。
再把第二次卷好的面剂子用保鲜膜盖好，醒面的同时准备馅料（馅料一定要提前炒好凉透）
这是炒好的榴莲馅用了3斤鲜榴莲肉能炒出1斤半馅料，不喜欢太甜的可以不另外加糖。如果榴莲本身不够甜可以在快炒好的时候加适当的白糖，自己调整甜度。
把醒好的面团擀成薄片不要太薄太大
把30克榴莲馅放到饼皮上
用虎口收口法把榴莲饼包好，收口严实，收口向下放到烤盘上。
这是包好的榴莲酥，咱们印一个福字装饰表面，就不刷蛋黄了。
这是福字印章（没有印章的朋友可以用筷子点几个红点，用食用色素或者红火龙果汁上色）
这是印好福字的生胚准备入烤箱开烤，放到烤箱的中下层170度烤30分钟（具体按照自己烤箱调整时间，掌握不好的就看着点烤箱别糊了还不知道调整温度）
这是烤好的榴莲酥，白白的酥皮上印着漂亮的红福字特别适合节日的伴手礼！）
最后把点心凉透装盒，下一步就可以送礼或者出售啦！可以选自己喜欢的各种漂亮盒子，还可以装到月饼托里封袋最好不要挤压到饼皮，因为它太脆弱啦，一碰就掉渣。
用这个方子的酥皮可以千变万化做出很多酥皮美食。随手调一点五仁月饼馅就是酥皮月饼。用豆沙馅包上一颗咸蛋黄就是蛋黄酥。包上枣泥馅就是老式枣泥酥。包上鲜花馅就是鲜花饼。（鲜花饼一定要买少汁多花的腌制花酱，再配入少量糯米熟粉和固态油（500克鲜花酱100克猪油或者黄油200克炒好的熟粉）下边配两个图做参考
万能皮做的蛋黄酥
鲜花饼、亲手制作拍摄
温馨提示：
注意的是水皮一定要柔出手套膜才能让酥皮表面光滑细腻！榴莲肉一定要把水分都炒出来才能更好的包到皮里，不然包不上还里外发烧。不好包时一定要把炒好的馅料放冰箱冷藏让组织变的再硬实一些。
外面买的榴莲饼甜的过度，而且基本都是豆馅加榴莲香精。想吃纯正的榴莲饼只好自己动手做啦！就是成本太高。
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