菜肉油渣大馄饨
准备工作：
馅料
猪肉：350g
青菜：200g
猪油渣：30g
盐：1/4tsp
白胡椒：1/8tsp
生抽：1/4tsp
馄饨皮：约90张
葱姜水
葱绿：2根
姜：10g
清水：200g
汤料
紫菜：适量
鸡蛋皮：适量
荤油：1tsp
盐：1/8tsp
葱花：适量
步骤：
提前把油渣做好。猪肥油要选干净洁白的，这样熬出的荤油才清澈无异味。
青菜洗净，焯水后迅速放入冰水中，待完全冷透后挤干水分，切成细碎。
葱取葱绿部分，姜去皮，加入清水，用料理机搅打均匀，浸泡30分钟后过滤去颗粒物，制成葱姜水。
油渣切碎，与猪肉糜、青菜碎、调味料搅拌混合均匀，并少量多次的加入葱姜水，直至馅料呈湿润顺滑的状态。
用你顺手的方法包成一个个大馄饨。
用热水冲开碗底的紫菜、蛋皮、荤油、盐，馄饨煮熟后捞出，撒上一把白胡椒，一把葱花，热腾腾的一碗菜肉油渣馄饨就做好了。
年初就大馄饨，拖拖拉拉现在才谱整理出来这是个传统江南馅儿：猪肉、青、油渣。青，一样清香味美。油渣，手动搜一就好，我这里就不赘述了。馄饨包也，馅儿放少也因人而已，它们直接决定了包出馄饨数量，请大家自行握吧。
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