老醋六样
准备工作:
黄瓜:1根
花生米:少许
海蜇皮:适量
步骤:
买来的海蜇头用清水泡8-10个小时,期间换水2-3次。因为它含有大量盐,不泡的久点盐分泡不出来,当然可以用新鲜的,新鲜的不用泡。
海蜇头泡好后,洗净,沥干,
斜刀切片。
锅中倒入清水
海蜇头切完片之后,需要用7、80的水烫一下,
约5秒钟左右,捞出,
快速过冷水,这样更脆。7、80度的水的状态是,没开之前,锅中有泡泡的状态。
买来的皮蛋,上锅蒸10分钟,
切小块,蒸一下这样切不易碎。皮蛋买回来可以直接食用,心是流心的,蒸一下也可以,但蒸过之后味道会变淡,蛋心熟透后会好切。像拌这种老醋六样,就蒸一下,否则混汤。像做上汤菜,皮蛋瘦肉粥就不用蒸了,要它浓浓的味道。
切点蒜末,香菜段,胡萝卜丝
黄瓜拍一拍,切块。
花生米,清水洗一下,
放入锅中先小火炒干水分,
倒入少许油
继续小火炒至酥脆。
这个时间有点长,小火慢慢烘炒出来的才香。
蒜末,放入碗中,
锅中热少许油,油热浇入蒜碗中,
再加入盐,糖,鸡精,蚝油,酱油,陈醋(多些,或者香醋,搅匀。
拌盆中放入海蜇头,黄瓜,花生米,香菜段,胡萝卜丝,
刚才兑的料汁,
拌匀,
最后加入皮蛋块,
翻拌两下就可以了,(皮蛋怕碎,最后放,拌两下即可)装盘。冷藏一下,更好吃。
完成
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老醋六样,是老陈醋味的一道凉菜,酸甜可口,是东北有名的地方菜。老醋六样,菜如其名,里面要有六样东西,这六样东西是根据自己喜欢放的,家庭做不用那么讲究四样五样都可以。这个菜有四样基本材料,黄瓜,松花蛋(皮蛋,海蜇头,花生米;选择材料,虾仁,木耳,鲍鱼螺,青红椒,苦苣,洋葱等。根据餐厅不同,一般会选两个海鲜或者一个海鲜一个菜放入。不可或缺的配菜,香菜和胡萝卜。
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