云南玫瑰鲜花饼
准备工作:
油皮:
中筋面粉:110克
开水:45克
猪油:35克
细砂糖:10克
油酥::克
中筋面粉:80克
猪油:40克
内陷:
玫瑰酱(滤汁后):200克
低筋面粉(炒熟):25克
粘米粉(炒熟):25克
玉米油:25克
表面装饰::(不盖章就不用准备)
红曲粉色素:适量
印章:一枚
纸巾:一张
步骤:
玫瑰酱滤汁,这一步不能省略,不然馅太湿,不能抱团,烤的时候会爆
粘米粉低筋粉混合倒入热锅中,小火炒到微微发黄,近闻有淡淡的香味离火备用
混合馅料所有材料,均匀分成十个小团子,大概23克左右一个,放入冰箱冷冻一会,包的时候好包一点
油皮材料里面的中筋面粉、砂糖、猪油稍作混合后加入开水,边加边搅拌,揉成光滑的面团盖保鲜膜醒15分钟
这个时候把油酥做起来,油酥材料混合成团
油皮油酥各自分成均匀的10份
一份油皮包一份油酥
虎口推
收口稍作滚圆
擀开
由上而下卷起来
不用太薄
擀卷完所有的卷,盖保鲜膜醒15分钟
再次拿出一个卷来按扁
上下左右各擀一次
卷起来
擀完所有的卷
取出一个卷,中间按一下
两边捏向中间,按扁
上下左右各一杆,擀成中间厚,周边薄的面皮
拿一个玫瑰馅放到面皮上
虎口收紧
多余的这个小尾巴你可以揪掉
也可以不揪掉,把它按平。我反正是自己吃,直接按回到面团上了
收口朝下
按扁,不要用擀面杖擀,用手按
红曲粉或者红色素调好色,倒在折叠的纸巾上,以纸巾浸透不滴水为合适
快包完的时候烤箱预热上火170度,下火150度,中层,25-28分钟
然后来戳章!
用牙签在饼面戳几个洞,防止烤爆裂。入烤箱十分钟后翻面,这样烤出来像饼,不然会鼓起来像蛋黄酥
出炉啦
成品,很酥很掉渣
不说了,先吃两个
拍完照,十个饼就被瓜分了
这个方子用的猪油,但是成品吃不出猪油味。做出来的成品50g左右十个。单位旁边有一家蛋糕店,3.5一个玫瑰鲜花饼。每次去都是买十个,感觉吃不过瘾,自己试着做了下,把自己喂个饱。用玫瑰酱的时候尽量避开酱汁,只取花瓣,不然做出来的馅料会很湿。你也可以把玫瑰酱过滤一下,酱汁不要丢掉,馅料干的话可以一点一点地加进去。馅料里面还可以加一点花生碎或者芝麻碎,吃起来也是很香的。同上所说,加了花生或芝麻馅料不成团或者比较干的话,加点玫瑰酱汁就可以了。喜甜的可以在馅料里加10g细砂糖,我不太喜欢甜,觉得玫瑰酱本身的甜味已经够了。总之按自己喜好来。
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