白米糕（详尽版）
准备工作：
大米：300克（建议买超市最便宜的散装珍珠米，属于梗米系列）
水：280克
糖粉：红糖粉100克或者冰糖粉75克
酵母：5克
开水：580克
步骤：
300克大米洗净沥干。主锅把秤调出来归零，先倒入沥干的大米，再加水。米水共是580克。浸泡5小时上，浸泡。浸泡，直接打磨。
这是浸泡后的效果，米已经泡软发胀了，这样打磨的米浆会很细腻，米糕口感也会更细腻。
1）设置1分钟/速度10，打磨，用刮刀棒刮到锅底。2）设置1分钟/速度10，打磨，用刮刀棒刮到锅底。3）设置1分钟/速度10，打磨，用刮刀棒刮到锅底。分钟打磨！观察屏幕上显示度如果没得显示，直接做一步；如果度显示40度，则需要揭开锅盖冷却至37度，才能进行一步。‼因为40度度，酵母会被烫死‼就发酵不起来‼
放入5克干酵母、75克冰糖粉或者100克红糖粉（如果是冰糖粒或者红糖块，需要提前10秒/速度10，打磨成粉，设置1分钟/速度3，混和，然后开始一次发酵。
【一次发酵】1TM5:直接放在主锅里发酵，发至锅壁上“max”满位线处，即上图位置。表面是非常细密气泡，就是发酵得非常完美状态了。如果一旦发酵超过“max”字母位置，刮刀棒沿锅壁轻轻转一圈就会塌陷，就是发过了，会导致成品口感粗糙，内部气孔大。2TM6:直接选择屏幕上“发酵功能”，冬季设置3小/37度/启；发至锅壁上“max”满位线处，即上图位置。表面是非常细密气泡，就是发酵得非常完美状态了。如果一旦发酵超过“max”字母位置，刮刀棒沿锅壁轻轻转一圈就会塌陷，就是发过了，会导致成品组织粗糙，气孔大。TM6顾客请一定仔细阅读下面文字：1发酵功能前10分钟刀头会转，所以发酵只能一次性设置多一点，建议冬季直接设置3小！不然面再追加话，刀头一转，就会消泡。2在这过程中，建议1小，在己手机上设置，然每隔30分钟去从中孔观察一次，发“Max”满位线，就马上按银色按钮发酵功能。3度37度，不然机器默认为70度，就会导致失败。一次发酵，特别是冬季约2-2.5小，发酵是看状态不完全看。如在密闭空、发酵箱、常下…各种环境里发酵是不一样！用干酵母和新鲜酵母所也不一样，新鲜酵母会发很快！新鲜酵母话，白糕组织更细腻！冬季和夏季发酵也不一样！
用刮刀棒沿锅壁先顺时针搅拌几下，再设置20秒/速度3，排气后状态如上图。
再设置20秒/速度2，再用刮刀棒顺时针搅拌几圈。排气后状态如上图，没有气泡非常细腻了。如果是放在大盆里发酵的，就用刮刀棒顺时针搅拌排气，一定要多搅拌一会，搅拌到如上图中这种比较细腻的状态。白糕的内部组织才会细腻无大气泡。
112个乐葵硅胶内壁抹上薄薄层油，放入蒸锅，建议按图片上位置进行摆放，下层5个，上层7个，中间位置不放！2米浆刮刀棒再把底部搅拌下，平均倒入12个，进行二次醒发。蒸锅中间不要放！不然水蒸气滴落就会塌陷！个，蒸时候需要盖上耐高温保鲜膜，不然也会由于水蒸气滴落而塌陷。还要注意不能把蒸锅底部蒸汽孔全部遮完，这样就不能上汽而导致蒸不熟！
二次醒发时间较短，秋冬季约15-20分钟，春夏季不需要二次醒发，直接冷水上锅蒸。小模具不需盖保鲜膜！
主锅加入580克水，架上蒸锅，设置30分钟//速度1，然后焖3-5分钟，即可出锅，温热脱模，冷却后才是最佳口感。还剩10分钟，请把锅盖两边各插上一支筷子顶高。这样锅盖上的水蒸气就不会浸湿米糕。吃不完的部分，密封急冻保存，第二次蒸热即食。
红糖开花米糕出炉。
这是我做的白米糕，也很漂亮吧。
喜欢白米糕的朋友太多了，今天写一个更加详尽的食谱，用红糖、冰糖粉都可以，颜色和口感不同而已！超市的米糕都有添加剂，不然不会这么荧光白！自己做一次，就知道添加的米糕和超市卖的，口感有天壤之别！这个食谱材料非常简单，但是我写得相当啰嗦，就是为了提醒大家每一个步骤的细节！细节决定成败！
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