节日烤鸡
准备工作：
三黄鸡：1只
腌料
橙子汁：半个橙子的量
柠檬汁：半个柠檬的量
迷迭香：适量
百里香：适量
香芹籽：1搓（一点点）
白砂糖：适量
海盐：适量
鼠尾草：一把
内腔调料
黑胡椒：适量勺
颗粒芥末酱：适量
迷迭香：适量
百里香：适量
蒜：半个
填料
猪肉馅：150克
小洋葱：1个
鼠尾草：1把
肉桂粉：1勺
豆蔻粉：半个磨成粉
红椒粉：1勺
栗子：15粒
坚果碎（推荐大杏仁碎）：30克
蔓越莓干：20克
面包屑：30克
烧烤油
黄油：半块
百里香：适量
黑胡椒：适量
摆盘
苦菊（任意生食叶菜）：适量
胡萝卜（任意根茎类菜）：适量
步骤：
处理鸡肉前一天晚上准备，三黄鸡去鸡锁骨，去鸡屁股，去鸡翅尖。用手指轻柔从鸡胸处将鸡皮肉分开，小心别弄破鸡皮。
调味，鸡内腔抹一层颗粒芥末酱（没有换成盐或第戎芥末酱也可以，内腔里塞进去半个蒜（直接横着切一半不用剥皮，适量迷迭香，百里香，黑胡椒。放入半个柠檬封口。
增加香草风味填料步骤1锅中放入橄榄油，黄油，放入一大把鼠尾草碎（填料的灵魂，适量肉桂粉，半个肉豆蔻磨成粉，红椒粉炒出香味。加入洋葱碎，超软后盛出晾凉。
填料步骤2。盆中加入150g猪肉馅，一大把面包屑，栗子碎，干果碎，蔓越莓碎，上一步骤中冷却的洋葱，盐调味，用手混匀
填入填料。填料拿一大把搓成一个大球，从鸡胸处塞入皮肉之间，用手推到填料均匀分布在鸡肉皮下。上下都要放填料哦。
腌制入味将所有腌料涂在鸡肉上，涂抹均匀，腌料的盐可以多放点。将整鸡冷藏过夜
制作烧烤油，黄油软化后加入百里香黑胡椒，待完全融化后涂到整只鸡的表面，然后放入冰箱冷藏过夜。
用麻绳把鸡五花大绑，不要用彩色线，因为高温会把腌料渗到食物上。注意两个口要收紧，避免烤制过程中填料漏出，保险的可以在一头一尾塞半个橙子或者柠檬。
烤肉。用锡纸包住烤鸡，175摄氏度烤1个小时。再拿出锡纸，只留鸡腿处包上锡纸。200摄氏度烤30分钟。
制作肉汁。烤盘中加入切碎的洋葱，香芹，西红柿，蒜瓣，适量百里香，适量橄榄油，盐，黑胡椒调味。锡纸包1个小时烤完后拿出鸡，将汤汁滤到烤盘中，加入烤盘继续烤30分钟。鸡烤好后，拿出烤盘，拿掉蒜。用破壁机将蔬菜打成蔬菜汁，加入适量奶油混匀。
盘子四周摆上苦菊和胡萝卜，挤上美乃滋作装饰。拿出烤鸡，待烤鸡内部温度冷却至70摄氏度就可以开吃啦
切面可以看到填料和内腔抹的芥末酱。
烤鸡上可以浇上肉汁。
温馨提示：
1.鸡肉不好入味，所以最好提前一天腌制2.填料的目的是增加节日风味。鼠尾草，栗子，坚果碎和蔓越莓干是填料的灵魂。填料的香气与鸡肉互相渗透，口感很丰富。3.颗粒芥末酱是为了让鸡肉入味4.黄油抹到鸡上后要放入冰箱冷藏，目的是使油脂均匀包裹住鸡，避免烤之前滴答得哪里都是4.烤分两步，包上锡纸是为了烤熟并锁住水分，拿掉锡纸至少要200烤20分钟，目的是上色。喜欢焦色重一些的可以230烤15分钟。
新的一年，怎么能缺少烤鸡呢？享受周末时光，一边和家人聊天一边等待新出炉的烤鸡吧
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