百香果慕斯8寸
准备工作：
饼干底：
奥利奥饼干碎：180克
融化黄油：80克
百香果慕斯：
百香果汁：：145克
蛋黄：3个
纯牛奶：180克
细砂糖：140克
吉利丁片：13克
水：125克
动物性淡奶油：390克
百香果镜面：
水：100克
百香果汁：55克
吉利丁片：5.5克
细砂糖：45克
巧克力字
黑巧克力100％：10克
淡奶油：10克
糖粉：5克（可不放）
步骤：
新鲜百香果洗净，切开。
挖出果肉。
用细筛滤出果汁。
奥利奥饼干碎用料理机打碎，加入融化好的黄油。
搅拌均匀倒入垫了油纸的模具中，用平底勺子压实，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
吉利丁片放入冷水中浸泡软化
打蛋盆中打入3个蛋黄，倒入70克细砂糖和145克百香果汁搅拌均匀。
奶锅中倒入牛奶和剩下的70克细砂糖煮开后加百香果蛋黄糊，这一步要边倒边搅拌。
煮开成百香果酱。
软化好的吉利丁片捞出，挤出水分。
待百香果酱温度冷却到不烫手时加入软化后的吉利丁片，搅拌均匀备用。
390克淡奶油用打蛋器中速打发，淡奶油变浓稠出现纹路，但是不凝固的状态就打发好了。
打发好的淡奶油倒入百香果酱中搅拌均匀。
随意搅拌就行。
取出饼干底，中间放入一片蛋糕片。（没有可不放）
倒入百香果慕斯液
轻轻晃动模具，使慕斯糊表面光滑平整，如果有气泡，可以用牙签戳破。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。
留了一小部分做一个慕斯杯给娃先解解馋
镜面部分：100克水、45克细砂糖、55克百香果汁倒入奶锅煮开，稍稍放凉，加入软化好的5.5克吉利丁片搅拌均匀。
搅拌好后过筛更细腻。
倒入冷藏好的慕斯上。可以随意放上百香果籽装饰，也可以摆自己喜欢的图案或文字。
盖上保鲜膜冷藏过夜。取出脱模。冷藏好的慕斯蛋糕底下放一个高于慕斯模的罐子或者杯子，用吹风机沿着模具一周吹一下，或者用热毛巾捂一下，再脱模就非常容易啦。
接下来开始做巧克力甘纳许（巧克力糊）
黑巧克力隔水融化
加入淡奶油和糖粉，搅拌均匀。
巧克力糊就做好了装入裱花袋
练字描字
打印好的图纸覆上油纸，描出装饰字或图案。（手残党只能用这笨方法，熟练的直接在蛋糕上写吧）放入冰箱冷冻后取下，装饰在蛋糕上。
惊艳全场的蛋糕就完成了
超喜欢百香果慕斯蛋糕酸酸甜甜的味道。
这是我做的第二个百香果慕斯蛋糕，是为老公的朋友先生生日准备的，简单地用巧克力甘纳许画个小熊装饰一下，看上去还不错吧？关键味道也很赞哦！
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