酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉
准备工作：
肉糜：100g
盐（拌肉糜用）：3克
料酒（拌肉糜用）：1勺
蚝油（拌肉糜用）：半勺
蛋清（拌肉糜用）：1个
葱末（拌肉糜用）：15克
姜末（拌肉糜用）：15克
油豆腐：35—40个
恒顺三年陈酿（调味汁）：1勺
生抽（调味汁）：半勺
糖（调味汁）：2克
饮用水（调味汁）：1碗
豆瓣酱：5g
干辣椒：5个
花椒粒：20粒
蒜末：2瓣
食用油：15克
葱花：10克
步骤：
准备好材料肉糜可以提前腌制好，葱花蒜末干辣椒切好，将恒顺三年陈酿、生抽、糖、饮用水先调匀做调味汁备用。
肉糜中加入盐、料酒、蚝油、蛋清、葱末、姜末搅拌均匀，然后腌制半小时左右这样更入味。
油豆腐剪去顶、用手指戳动（将内里的豆腐瓤往四周移、将腌好的肉糜塞入。
热锅、刷薄油，将塞好肉糜的油豆腐肉糜免冲下、煎至微黄盛出。（这样为了定型，以免后面的烹调过程肉糜跑出）
热锅入油，加入蒜末、花椒粒、干辣椒和豆瓣酱炒出香味，然后将豆腐肉糜放入锅中、再加入调好的调味汁小火焖煮一会儿，期间注意翻动，保证每一面都入味。差不多焖煮1、2分钟以后，大火收汁
盛盘撒葱花即可。（出于美观考虑可以将多余的干辣椒、花椒粒等调料擦去）
一直以来我们家买醋都认准恒顺这个品牌，老字号、国民度极高，而这款三年陈的口感滋味更是突出，酸味自然又浓郁。
咬开每一口豆腐吸满了酸辣的汤汁又混合肉香，酸爽劲辣又开胃。
团团圆圆中秋家宴，每家每户餐桌上都少不大鱼大肉，这时，餐桌上若有道酸爽解腻菜、那肯定是最受欢迎，而作贵州人我而言，真每餐都离不开辣！“酸爽劲辣”这款味道组，本身就超开胃我选用国民品牌恒顺香醋三年陈酿，它不仅用甄选大米、糯米酿造，而且使用传统固态深层发酵工艺、自然发酵且贮存三年，每瓶醋都含有多种有益人体氨基酸、微量元素等营养成分，这款醋给这份“酸爽”增色许多！油豆腐里包裹肉糜，酸爽劲辣，每口都爽劲开胃、滋味浓郁。
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