舒芙蕾
准备工作:
黄油:16克
高筋面粉:15克
牛奶:90克
鸡蛋:2个
细砂糖:20克
步骤:
16克黄油,用刀尖挑下来一小块黄油
用这一小块黄油抹烤碗的内壁和碗底
取一小把白砂糖,放到烤碗中,晃一晃,让白砂糖沾满内壁和碗底,然后把烤碗放到冰箱里冷藏
接下来,把黄油放到小奶锅里,小火加热融化
黄油完全融化后,加入15克高筋面粉,把高筋面粉和黄油调制成糊状
分三次加入90克牛奶,充分搅拌成稀面汁,确保没有颗粒
然后开小火加热,直到稀面汁变成黏稠的面糊,把小奶锅放到冷水中冷却
取较小的鸡蛋两只,鸡蛋磕到打蛋碗中
把蛋黄分离出来,放到面糊中
用刮刀搅拌,让蛋黄和面糊充分融合,制成蛋奶酥基料
准备20克细砂糖,用电动打蛋器打发蛋清
分三次加入细砂糖,将蛋清打发到硬性发泡状态的蛋白霜,并呈湿润状
用刮刀取1/3的蛋白霜,和蛋奶酥基料充分搅拌
再倒回剩余的蛋白霜中,继续搅拌
从冰箱里拿出烤碗,将搅拌好的面糊倒入烤碗中
烤箱上下管设置190预热,将烤碗放置到烤箱中层,烤大约15分钟
出炉
温馨提示:
1.涂抹黄油时,用食指中指和无名指三根手指按住这一小块黄油,利用手指肚的温度让黄油软化,均匀地涂抹在烤碗内壁和碗底,然后去洗个手。2.有些网友分享的菜谱用的是低筋面粉,大家会认为做舒芙蕾这种类似蛋糕的甜品应该用低筋面粉,我参考的配方是《专业烘焙(第三版)》中P.458的香草舒芙蕾的配方,上面写的是面包粉,也就是高筋面粉。用低筋面粉也是可以的,很多人都做成功了。3.搅拌手法是翻拌法和切拌法,和戚风蛋糕面糊搅拌的方法一样,尽量轻柔一点避免消泡。4.这只烤碗直径11cm,容量有300ml,是较大的烤碗,我这次的食材用量也是根据烤碗的大小和鸡蛋大小改的,不过,装满烤碗后,还有一点点面糊剩余。5.舒芙蕾出炉后会很快塌陷,所以一定要趁热吃,香甜可口热乎乎的。
最近在看狗蛋主持的综艺《厨艺大师》,舒芙蕾经常作为压力赛的考题,被大家形象地称为“死亡舒芙蕾,好多选手在舒芙蕾这里翻车,舒芙蕾是souffl的音译,意译为“蛋奶酥)我想这舒芙蕾真的那么难做吗?于是,我去找了舒芙蕾的配方和做法,亲自动手试一试。
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