自制松花蛋
准备工作:
皮蛋粉:一袋250克
鸭蛋:30—50个
纯净水:100—110克
步骤:
农村集市上买回来的新鲜鸭蛋。我这次买了30个。还剩了一点皮蛋泥,35个,不浪费。
某宝买的无铅皮蛋粉
一袋皮蛋粉250克,用100纯净水和成糊状。先别着急,水放皮蛋粉里要反应一小会儿,然后多多搅拌就会成糊状,如果还是觉得水太少了,加几滴就够了。
鸭蛋不用洗,正常做出来的皮蛋是青黑色,鸭蛋洗过做出来的成品颜色浅或者是黄色的。如果你实在强迫症想洗干净那就凉到彻底干再做,大概24小时。卖家客服反复告诉我不用洗,我也是纠结半天,因为洗过的蛋完美率太低了哈哈。把鸭蛋分别裹上和好的皮蛋泥,沾上薄薄一层,不露出蛋壳为标准。
裹好皮蛋泥用三层塑料袋绑紧封好,放个纸箱里面,放在干燥阴凉通风处。一定要减少移动,避免皮蛋粉脱落。气温决定成熟时间。30度以上,715天,2030度的温度,23周。对应上面的时间和温度,拿一两个敲开看看成型,成熟了,就解除蜜封,让他自然风干,过段时间再吃。
我家室温九月到十月一般在25—22度左右,所以大概需要30天左右皮蛋才能成熟。我是9月26日做好的,10月22日迫不及待打开一个先看看,不错满满的成就感和惊喜!
还稍微有点软,哈哈再等3—5天就可以解除密封了。然后不用洗掉泥,放阴凉干燥通风处自然通风。
溏心皮蛋刚成熟的皮蛋会有皮蛋粉味道,如果着急想尝尝吃可以放一些醋,不着急迟解封后自然通风10天以上,那个味道会散掉了。刚刚成熟是没有松花的。检查成型成熟了,解除密封,自然放20天以上,慢慢长出松花,时间越长长得越多,气温越高,长得越快。
哈哈一个月见证着一个神奇的过程。过几天再做鹌鹑蛋皮蛋试试,到时候再上图分享喜悦
温馨提示:
1、选用的蛋新鲜是确保成功的关键,不新鲜的蛋怎么做都不会成功。2、要选用新鲜的鸭蛋或者鹌鹑蛋。鸡蛋要求高,不能超过一周,要特别新鲜。鸡蛋的成功率不如鸭蛋的高。3、裹好皮蛋粉后一定要确保密封密封密封不漏气。
没想到自己亲手制作松花蛋这么简单,只需认真按步骤操作,一切交给时间就好。亲眼见证着一个个普通的鸭蛋变身成美丽的松花蛋,满满的惊喜和成就感,所有的等待都是为了更好的遇见2020.10.22
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