蛋丝
准备工作:
鸡蛋或鸭蛋:6个
生粉:1-2克
步骤:
图片是新手烫蛋皮方法,生粉确切的应该一克吧,两个手指头捻一点意思下。不粘锅好用的,可以油都不抹,我现在已经不抹油了。如果抹油,不能多了,用油刷刷一层,不能有流动的油)
第二次烫蛋皮,就熟练多了。蛋液打好,中大火热锅,关火,勺蛋液,开中火,端锅转圈摇晃。32底直径的不沾平底锅,保温比较好。所以蛋液转动过程中,基本凝固成薄薄层,多的液体可以勺出去。盖上盖子,火上再转动锅保持均匀受热,30秒左右,关火。
半分钟的样子,开盖看看,蛋液都凝固了,就可以揭起来了。揭的方法:蛋皮四边的边缘往中间方向推动,一圈都松动了,就直接揭起来了。放到凉架或倒扣蒸屉上摊开。一层层叠着就行。
蛋液都烫完了,就把蛋皮卷起来切丝,冷却,保鲜袋装好放冷藏,随取随用。
温馨提示:
1,用第二种全蛋打发的方法,需要烫的时间会略长一点点。2,烫脆了也没关系,放置一边,一会就软了。煮汤也不会碎,不用担心。3,锅盖会保护水汽不飘散,所以蛋皮一般是软软的,好揭。稍微有锅盖的水汽滴下去也没什么关系。
妈妈一直用的方法,和自创的方法。此方只为了记录下方法,防止自己忘记了。两种口味,差别在于蛋液的打发程度。一种是妈妈常做的,蛋液搅打均匀,匀速下落,就可以烫了。可以做到薄如蝉翼,口感嫩滑。二种是自己摸索的,用打蛋器全蛋打发,达到做蛋糕的标准,再放生粉低速打均匀。这样烫的蛋皮会偏厚一点,但是很蓬松,像冻豆腐的效果,吸汤很强,很鲜。图片就是两种都做了点,细看可以看到对比。因为现阶段除了蒸蛋,娃其他做法的都不愿意吃,但是喜欢吃面条,所以烫蛋皮,做成蛋丝,像“蛋丝面条,娃特别爱吃,做一次可以吃几天。做法也快捷方便。
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