无油超低糖黑巧克力全麦软欧
准备工作：
80%黑巧克力：60克
可可粉：10克
水：145克
昭和先锋强力面粉：125克
燕麦麸皮：15克
十种谷物面包粉：80克
酵母：2克
蜂蜜：15克
波兰种
全麦面粉：75g
水：75克
酵母：1克
步骤：
提前一晚，准备波兰种。加入水，酵母，全麦面粉，搅拌均匀至没有干粉。裹上保鲜膜，现在天冷，可以室温发酵四小时再放冰箱或者直接放冰箱。第二天取出，恢复至室温，可以发现表面有气泡，底部有很多洞洞，内部蜂窝状即可。
准备好主面团材料，并加入波兰种，搅拌均匀，揉成一个粗糙的面团。注意戴手套操作，面团有点粘手。
如图揉成这样粗糙的面团。室温静置1-2小时后，再揉一下面团，可以发现光滑许多。
试着可以拉出一定厚膜，就差不多了。如果拉不太出膜，可以再继续静置30分钟。
整形成圆形，准备第次发酵。由于天气冷，发酵时间大大延长，2-3小时左右，但是个人家里的环境温度不样，小时左右。
发酵至两倍大，沾湿手指按洞不回缩。
面团还是比较粘手的，戴上手套操作。准备一小碗水在旁边，沾湿手套后开始排气和折叠。先用手掌轻拍面团排气（忘记拍照了）然后开始第折叠。如果模具是圆的就最终整成圆形，像我一样方的，就整成橄榄形。
折叠过程。记得随时沾湿手套。
折叠过程。记得随时沾湿手套。
最后折成橄榄形。
放入模具。冰箱冷藏发酵至第二天。
第二天早上取出，可以发现大了一倍左右。恢复至室温，继续发酵至两倍大。预热烤箱，上下火，220度，撒上干粉，割包。烘烤22分钟。取出放凉。
巧克力味非常浓郁，烤的时候客厅里香气满满。
组织还不错吧趁着还温热，口感挺软的。切好片，剩下的冷冻保存。吃之前，微波炉高火50s左右即可。吃的时候可以抹点果酱，黄油，或者酸奶油
其实本来想做黑巧克力贝果，一不心水啦，就诞生了这款软欧。欢的赞关注收藏黑巧克力的嘉利宝80%，比较苦，但欢。大换60%，能会好一些，还看个人口味噢。由于团操作起来还粘手的，重强调一下：1.一定要蛋白质含量14%的，吸水性很不错。另外，带上手套操作非常方便。2.波兰种记得要提前一晚做！的，行改成高筋或者全代替。的。的：长25cm，宽10cm，高7cm。的的
本文整理自网络，侵删！
