奶油巧克力蛋糕卷
准备工作：
鸡蛋：4个
玉米油：40克
牛奶：30克
糖粉1：40克（加入蛋白中）
淡奶油1：30克（甘纳许）
黑巧克力：30克（甘纳许）
可可粉：12克
开水：30克
淡奶油2：100克
糖粉2：8克（加入淡奶油2中）
低筋面粉：60克
步骤：
可可粉加入开水中，搅拌均匀放凉待用
淡奶油30g和黑巧克力30g放在一起隔水加热至巧克力完全融化，拌匀放凉待。淡奶油淡奶油，黑巧克力随意，我的德芙。
分蛋。盛蛋清的盆无水无油无蛋黄
蛋黄备用
在放凉的可可粉溶液中加入玉米油、牛奶，再筛入低筋面粉，拌匀
拌匀后加入蛋黄拌匀
这是拌匀后的状态。放一旁备用
在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，高速打发至粗泡状态，加入1/3糖粉
至泡沫细腻，再加入1/3糖粉
继续高速打发至有纹路状态，加入最后1/3糖粉
高速打发至湿性发泡，及大弯勾状态
这是蛋白湿性发泡状
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，否则易消泡
拌匀后倒入蛋白盆中，继续快速翻拌均匀
倒入烤盘，震出大气泡后，放入已经预热好的烤箱中下层，上下火150度，水浴法，15分钟
出炉，趁热撕开油纸摊开放凉
现在可以打发奶油了。在淡奶油2中加入糖粉2，低速打至糖粉混合均匀
中速继续打发，这时会出现很多气泡。这是将空气打进了奶油中了
继续中速打发，奶油会出现纹路
继续中速打发，此状态为6分发，倾斜奶油盆，奶油会慢慢流动
继续中速打发，现在是7分发状态，倾斜奶油盆，奶油会缓慢流动
加入放凉的甘纳许。继续打发至九分发状态。打发奶油不熟练的新手此时可以选择低速打发，这样方便观察，以免打过。
这就是九分发状态啦，已经没有流动性，转动奶油盆，奶油是不会动的。做蛋糕卷的奶油可以打到此硬度。
蛋糕翻面，当蛋糕差不多还有一点余温的时候，将奶油抹在蛋糕体上。抹之前可以先在开头出割几条缝，方便卷。抹的方法也可以在中前部集中堆好，然后卷；也可以像我这样抹平，再卷。
卷好之后放冰箱冷藏1小时左右定型。切片，这效果咋样？有没有很想尝一口呀？
因为是平抹的，此配方的奶油量可以卷两个这样大小的蛋糕卷。
一直想要学习打发奶油，今天终于挑战了一下，原来如此简单，打发的过程注意观察，一次成功。味道也掌握得不错。
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