迷你酸奶蛋糕
准备工作:
鸡蛋:1个
玉米油:10克
白砂糖:12克
0蔗糖酸奶:30克
蛋糕粉:25克
食盐:少许
白醋:少许
步骤:
备好食材
盆中倒入玉米油和酸奶,用刮刀搅拌至完全乳化状态
筛入蛋糕粉,用刮刀上下翻拌均匀,看不到干粉即可
将冷藏过的鸡蛋分离,蛋黄放面糊中,蛋清放入另个干净无油的盆里
用上下翻拌的手法或是划"Z"字的手法拌匀,提起刮刀能呈线状快速落下即可;烤箱按150度上下火预热
在蛋清中加食盐、白醋和白砂糖
用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器能出现短小尖角
取1/3蛋白霜,放至蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀,不要画圈搅拌,蛋白霜。
再把余下的蛋白霜全部倒进来,用刮刀翻拌均匀,动作尽量轻柔以免蛋白霜消泡
拌好的蛋糕糊蓬松饱满,里面没有蛋白大疙瘩,像丝绸般地细腻光滑
然后把蛋糕糊装到一次性裱花袋中,下面剪个小口,再小心地挤到纸托中
挤到纸托的8分满就可以了,我共挤了25个
将烤盘送入烤箱中下层,160度上下火,烘烤20分钟左右
烤到表面金黄就是熟了,具体温度和时间,据自家烤箱情况适当调整哟
烤好的小蛋糕,柔软蓬松不塌陷
组织细腻,入口即化,香浓又好吃
温馨提示:
1、市面上所售的不同酸奶,浓稠度不一样,具体用量可视面糊的干湿状态灵活增减。2、鸡蛋要用冷藏过的新鲜鸡蛋,蛋清容易打发且稳定性也好,不容易消泡。装蛋清的容器,需无水无油无蛋黄,否则将会影响蛋白打发。3、拌糊的时候,动作要轻柔,不要画圈搅拌,而是要用上下翻拌或是划“Z”的手法翻拌,以避免蛋糕糊消泡。4、具体温度和时间,可以根据自家烤箱情况适当调整哟。
好吃的迷你酸奶小蛋糕,家里有鸡蛋、面粉,糖,油就能做,好吃没负担,外面买不到;不管用它来当早餐,下午茶点心或是孩子的零食吃,都是非常不错的,柔软蓬松不塌陷,组织细腻,入口即化,香浓好吃,做法简单零失败。
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