8寸戚风蛋糕（酸奶蜂蜜味低糖低脂）
准备工作：
低筋面粉：80克
玉米淀粉：10克
鸡蛋：5个280克
玉米油：50克
奶粉：10克
酸奶（市售）：125克
蜂蜜：35克
细砂糖：10克蛋白用
盐：1克蛋白用
柠檬汁（白醋）：几滴蛋白用
步骤：
将酸奶、玉米油、奶粉蜂蜜混合搅拌乳化
蛋黄加入油和酸奶一起Z字型搅拌均匀
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄糊里搅拌均匀
用分蛋器把蛋清分离出来，打发蛋清的盘子必须无水无油的，而且蛋清中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋清的打发。
蛋清加入食盐和柠檬汁或白醋，是为了平衡蛋白的碱性。蛋清打到呈鱼眼状态砂糖分三次加入以助打发，把蛋清打发至湿性发泡，搅头提起呈现弯勾状，不要打过头，巳经打发好的状态。
将蛋清糊分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀，不能画圈要一个方向搅拌上下切拌，如果画圈搅拌会消泡就发不起来了。
拌匀的蛋黄糊细腻顺滑没有颗粒状
烤预热10分钟，糊倒入8寸活底模具后，要力震一下，震出面糊中大气泡使其表面平。到上火130下火150烤50分钟，再到150烤5分钟，烤，烤。烤）
蛋糕出炉后，要从20厘米高处落下，以震破蛋糕中的大气泡，这样可防止表面塌陷。
倒扣冷却有助戚风蛋糕蓬松。
烘烤好的蛋糕，蛋糕还是有点点开裂但不影响口感。
没有那么多故事写只是简单记录一下我的美食生活
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