0失败 6寸轻乳酪蛋糕
准备工作：
奶油奶酪：120g
鸡蛋：3只
黄油：30g
牛奶：50g
低筋粉：30g
幼砂糖：25g
柠檬汁：2～3滴
盐：0.5g
步骤：
奶油奶酪加入牛奶，坐热水，搅打至顺滑无颗粒加入黄油搅拌融化。因为隔热水搅拌，黄油无需提前软化
加入三颗蛋黄，搅搅搅。蛋清放入另一个无水无油的盆里进冰箱冷冻。
加一丢丢盐，筛入低筋粉，Z形搅拌至顺滑无颗粒
让蛋清在冰箱里再冷静一会，给6寸活底模穿个锡纸小衣服。
活底包起来，放进模具，再用锡纸包裹整个模具。因为要用水浴烤法，所以要保证模具不向内渗水。
蛋清冷冻一会，表面有小冰渣也可以。幼砂糖分三次加入蛋清打发。加入2.3滴柠檬汁，去腥且稳定蛋白霜。
打发至有明显纹路，提起打蛋器有宽短的小尖角就可以了。冷冻蛋清和加入柠檬汁都是为了蛋白霜的稳定程度，让他不容易消泡，保证蛋糕的丰盈质地。
这个时候赶快跑去预热烤箱，上下火150C10分钟。图片给大家补充了材料表中的部分原料，奶油奶酪黄油柠檬汁。
混合。先挖三分之一，翻拌均匀，混合，翻拌均匀。
过一遍筛会更细腻，对自己的蛋白霜没有信心，且没有那么极致要求的小伙伴，跳过此步骤。
糊糊倒进模具，摔打几下，震碎大气泡。这时烤箱也热的差不多了，送入烤箱，在烤盘中加大约1厘米厚的热水。上下火150C，定时烤50分钟。
烤到40分钟的时候，下火不动，上火增加至170C烤最后10分钟，看表面着色情况，满意就行。
有些开裂很正常，晾凉的时候会自动愈合一些。用脱模刀沿着内壁轻轻刻一圈。放晾架上降温，不需要倒扣嗷！不要倒扣！不烫手了，脱模！
将将将.装盘，配杯咖啡，下午茶
温馨提示：
1.每个烤箱的脾气性格不同，要跟他磨合一下。方子中的温度时间，是我家番茄君的火力，小伙伴们可根据自家烤箱进行调整。2.糊糊进行混合的时候，用翻拌！翻拌！不是搅拌，不要画圈搅，搅到蛋白霜消泡，你的蛋糕就不胖胖啦。实在不会，留言告诉我，我来补录视频。3.由于个人口感喜好，及出于健康考虑，本方子的糖度很低，爱吃甜的小伙伴糖可以加到50g！最高50哈！不能再加了！4.材料用量适用于6寸标准圆模。要做8寸就把材料翻倍。
醇厚的奶香似海潮般涌起进击的多巴胺如井喷般分泌丰腴的口感湿润绵密仿佛于草原上的奶牛尽情嬉戏
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