老味麻婆豆腐（素）
准备工作：
内酯豆腐：1盒
葱蒜末：适量
豆瓣酱：1勺
花椒：适量
干辣椒段：适量
生抽：4勺
盐：适量
水淀粉：适量
味精：也可不放
小葱：装饰用，可不放
步骤：
适量的花椒干辣椒凉油下锅，小火慢慢炸，看到干辣椒变棕红色把他们捞出。油比炒别的菜多点，成品保温效果好吃到最后都烫嘴。
放在蒜臼子里捣碎成刀口辣椒。也可以用擀面杖擀碎，备用。
炸辣椒的油中下入剁细的豆瓣酱，葱蒜末，小火炒香炒出红油（加肉末的同学，这一步先把肉沫煸酥再下料）
添入水，烧开把味料滚一分钟滚出味，放焯过水的内酯豆腐块（焯水可以更好的保型）。水量不宜太多，豆腐也会出水，不要淹没过豆腐！
放刚才砸碎的刀口辣椒面，手勺轻轻推动不要铲碎了，用生抽，盐，味精找好咸淡味。水量如果放多了就大火不加盖多咕嘟一会让汤汁收少点，少量水淀粉分两三次下入晃匀，稍微能挂住豆腐的浓度就可以了。撒小葱点缀即可。
麻辣鲜烫，操作简单，用料简单，小细节都交代了，实际很快手的一道菜，非常提升用餐品质哦！
温馨提示：
不能吃辣的选河南新一代干辣椒，微辣四川二荆条，很辣用小米辣。1.油比平时炒菜稍多一些，成品可保持烫度。2.内酯豆腐焯水可保型。3.下锅尽量用晃锅的手法，配合勺背推动，别铲碎了。4.水量不宜过大，新手操作宁可干了添水也别一下加多，豆腐也出水会久煮都不耗汤。5.豆瓣酱有咸度，生抽有咸度，盐可加可不加。6.水淀粉分次下，比较好掌握浓稠度，一次下完因为不可搅和所以会结块。
制作简单，味道非常好，家庭很适合。喜欢肉末版的朋友步骤里写了加肉的时间。
本文整理自网络，侵删！
