什锦凉拌菜
准备工作：
菠菜：100克
胡萝卜：1根
豆腐皮：1张
木耳：50克
粉丝：1把
金针茹：100克
大葱：1段
干葱：半个
蒜：10瓣
姜：1块
小米辣：2根
花椒：1把
生抽：3汤匙
醋：3汤匙
香油：2/3汤匙
盐：4克
油：适量
步骤：
食材集合
木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝，金针茹用盐水泡几分钟切去根部。
准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。
汤锅烧开水关火，入粉丝泡5分钟，捞出沥干水分；炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水后过凉并挤干水份。
炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。
调味：将所有食材置于盆中，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。
成品图
成品图
温馨提示：
1、炒制蒜蓉油加入凉拌菜中，这种方法调出来的菜香气浓郁，特别好吃。2、蒜和香醋的量要给足。3、夏天，天气炎热，红油重辣型的凉拌菜家人吃不下去，咖啡就改用了这种方法来拌菜，依旧有香辣的味道，但是表面看着清爽干净，味道真棒。
我们家拌凉拌菜，是以盆来计的，少了不够吃，不管拌多少，总是光盘。今天的这道什锦凉拌菜，食材多，营养全。制法特别，全家人都爱吃。
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