超级软的小吐司(搬运哦)
准备工作:
高筋面粉:335克
新鲜酵母:10克
砂糖:50克
盐:3克
全蛋液:64克
奶油:70克
冰牛奶:150克
黄油:10克
步骤:
除黄油外所有材料倒入厨师机低速混合到无干粉,中速揉到面团厚膜阶段,转低速加入软化的黄油继续揉,黄油吸收完转中速打到面团有一定韧度的筋,高速揉到扩展阶段能拉出薄而不易破的膜即可。
打好的面团取出滚圆,放到容器里密封发酵到两倍大,手指沾粉搓洞不回弹不塌即可。
取出发酵好的面团分割揉圆,盖上保鲜膜松弛10-15min。
松弛好的面团用擀面杖擀开,有气泡要排掉,翻面卷起来,面团比较湿,手要沾取适量手粉。整理好的面团两个一组放入吐司盒。
放到温暖处发酵到9分满,轻轻按面团表面不塌会有一点点弹性即可。
放入预热好的烤中下层,165烤32min,上色满意盖上锡纸即可。这里用的是北鼎T535烤,温度仅供参考。
烤好的吐司出炉记得震掉热气脱模冷却
温馨提示:
这个配方液体量不算少,新手建议预留20g液体看情况加。
看了大玲的微博(原微博:https://m.weibo.cn/3146025633/4496490166308358)她做的小吐司,家里没有小吐司模具,准备做一个大吐司,但材料不大好计算,所以上传上来,让系统计算一下。如有冒犯,请谅解谢谢(此配方为4个150gmini吐司盒的量)
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