纽约风格巧克力重芝士蛋糕💥（无需活底圆模）
准备工作：
奶油奶酪：24oz
鸡蛋：3个
50%-85%巧克力：1cup
无盐黄油：6tbsp
香草精：2tsp
奥利奥饼干：24块
酸奶油：1/2cup
面粉：3tbsp
细砂糖：1cup
步骤：
1.准备食材，巧克力看个人喜好，像我这种什么巧克力都想来一点的博爱人士可以来个巧克力三重奏（semisweet，60，78）。注意‼奶油奶酪一定一定要充分室温软化，见贴士。
2.代糖使用：我花三小时做这个cheesecake主要是为了在爆炸好吃满足的同时减少加工游离糖的摄入量。配料里1cup的糖是标准，像我用了图中的代糖比正常糖甜度要高一倍，1/2cup就够了。如果用代糖，具体的量请参考自己包装上的配比指示。
3.预热烤箱至350华氏度（175摄氏度），黄油用微波炉15秒间隔式融化。
4.用料理机打碎奥利奥饼干。
5.饼干碎拌进融化的黄油里，搅合搅合搅合，放入抹过黄油的9寸圆形蛋糕模具，边缘可以稍微高一点点好看些，压实抹平喽。原菜谱里出来侧面如图。
6.有SpringformPan当然是最好，但像我这种连做吐司都得用锡纸自己搭临时模具贫民窟女孩，有，不过也超方便！烘培油纸裁成六条，每条定要比模具直径长，过模具心平均铺好，油纸上继续抹黄油大胆抹黄油！纸和模具定要贴合，奥利奥饼底定要压实实等蛋糕完全冷下来脱模时候把模具举在微热灶台上会会(5-10s，捏住油纸两端轻轻提蛋糕全出来了！太机智了！
7.把装有饼底的模具放进冷藏室里起码20分钟，一般等蛋糕糊准备好了饼底也就固定了。
8.微波炉融化巧克力，每30s拿出来搅合搅合再叮个30s，一般90-120秒就好了。功率高的微波炉建议用50%功率或隔水融化以免巧克力分层。
9.用厨师机/手持搅拌机搅打软化的奶油奶酪和糖至充分融合成奶油状。
10.把蛋分次一个个打进去，然后一点点加入融化的巧克力，搅拌均匀。
11.加入酸奶油(sourcream)，面粉，香草精，搅拌均匀至德芙巧克力丝绸般顺滑避免搅拌过度，不然可能会带入太多气泡，烤出来的芝士蛋糕会有裂纹。
12.把冷藏好的模具从冰箱拿出，倒入芝士蛋糕糊，震出大气泡，抹平。
13.这时候烤箱已经预热好了，准备水浴。在大烤盘上倒入温水，高度大概半个指节吧。用Springformpan的可能会漏水，可以垫高模具。贫民窟女孩粗暴放入普通蛋糕模具即可。水浴可以让芝士蛋糕一直保持湿润，减少裂纹。
14.整体放入烤箱，55-60分钟，晃一晃芝士蛋糕体凝固并且中心还有一点点点点抖动为佳。厨用温度针：150华氏度（66摄氏度。我烤的稍微过了些，搅拌也有点过度，和原帖相比可以看到侧面有裂纹，没什么奶油状。不过味道是真的好，口感也是几乎入口即化的，所以不用太紧张时间把控，只要别太过，除了外观没啥影响。
15.好了以后关烤箱，烤箱门打开一个缝，让蛋糕缓慢冷却两小时，不要拿出来冷却，温度骤降有可能会有裂纹。脱模食用前要再放在冷藏室里4-6小时，没错，这时候巧克力香已经飘满屋了，而你却还不能吃我选择睡一觉。
16.如何储存？室温盖盖：置三小；保鲜膜裹好：5天；密封：2个月，天。
17.配什么吃？1.撒上糖粉/可可粉，挤点奶油，淋上巧克力酱/chocolateganache；2.顶上放个香草冰激凌球，再淋点巧克力酱；3.凑合装饰了三次就给整累了，还是直接吃吧。
温馨提示：
1.关于软化奶油奶酪：我在22度环境下放了三个小时还是有一点点硬块，会导致和其他材料混合不均影响口味，时间不够可以把creamcheese切小块放碗里盖保鲜膜软化增加表面积，或30秒30秒。不充分软化你之后再怎么使劲搅拌都会有小白块，蛋糕也不会入口即化。2.不喜欢奥利奥可以用普通饼干打碎做饼底，比如消化饼干Grahamcracker。
NewYorkStyleCheesecake比普通的cheesecake多了sourcream和面粉，风味更丰富一些。用打碎的奥利奥饼干作为脆底，用低脂奶油奶酪和代糖作为原料，还加了更多的巧克力，比cheesecakefactory更好吃，还更健康。切块分装的时候，把刀上的残留和盘子上掉的渣渣舔的干干净净真是毫无负罪感呢。方子来自https://dinnerthendessert.com/chocolate-cheesecake/，略微改动。
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