家宴年夜饭|富贵吉利煲（腐竹烧鸡煲）
准备工作：
焖鸡：1只
土豆：1个
青椒：1个
洋葱：半个
蒜：半头
姜：4片
葱：半根
八角：1个
香叶：1片
腐竹：5根
花椒（泡水）：15粒
小茴香：1小捏
郫县豆瓣酱：1.5勺
白胡椒粉：0.5勺
糖：1勺
生抽：2勺
蚝油：2勺
干辣椒：3个
料酒：2勺
醋：1勺
开水：适量
油：适量
步骤：
国际惯例所有食材合个影
干腐竹用温水泡发。如果买的是新鲜腐竹清洗干净直接用就可以。
青椒一个去籽去蒂，洋葱半个，土豆一个去皮备用。
焖鸡一只（不超过2斤的比较嫩）切块或用厨房剪子剪成小块泡冷水1小时出血水。清洗干净沥干水分备用，一定要沥干不然下锅会溅油哦。
15粒花椒用热水泡出花椒水，弃花椒取水备用。
洋葱青椒切块，土豆切滚刀块。准备四片姜片，三段葱白，一片香叶，一个八角，小茴香一小捏，干辣椒3个，半头大蒜去皮。
锅中加入少许底油，不用多因为鸡肉会出很多油。一定要最大火将油烧到冒烟。
迅速下鸡肉翻炒，如果鸡肉没沥干水分最好躲远点，别问我怎么知道的
将鸡肉炒成这个状态，高温是为了下锅就让鸡肉表面蛋白质变性凝固，煸出油脂并锁住内部水分，让鸡肉不柴。炒好的鸡肉一定是锅里的油比刚加的多。
烹入2片料酒。
将2勺郫县豆瓣酱剁碎。
酒味挥发后加入剁碎的郫县豆瓣酱。
翻炒均匀，炒出红油后加入准备的所有香料，葱姜蒜八角等等。
沿锅边烹一勺醋，不会酸，放心加，高温就挥发了，去腥很棒。
醋味挥发后加入一半的洋葱翻炒。
加入2勺蚝油。
2勺生抽。
加入1勺糖。
倒入足量的开水没过鸡肉，再将刚才泡好的花椒水倒入。
根据你的水量还有鸡的大小决定是否加盐，如果拿不准可以等一会快出锅尝一尝再加盐。
盖上盖子炖煮。马克西姆微压不粘锅，不仅一点都不粘，毫无压力，独特的微压技术也大大提升了做饭效率，节约时间，不仅省去了高压锅的麻烦，密封性更好，微压技术炖出来的肉质软烂多汁。
大火烧开后打开盖子，撇一下浮末和多余的油。
倒入土豆，改中小火继续炖煮。
40分钟后，将泡好的腐竹清洗干净。
将腐竹加入锅中。锅中的水这个时候应该将鸡肉露出来了。汤汁已经开始微微浓稠，盖上盖子再煮5分钟。
切一点蒜末。
打开锅盖讲所有食材翻一下，这个时候汤汁已经差不多了。
将剩余的洋葱，青椒，蒜末加入锅中。
加入0.5勺白胡椒粉。翻炒均有后改大火收汁。
将汤汁收到自己喜欢的浓稠程度就可以啦别收的太干，汤汁拌饭真的很绝！因为土豆会微微融一点在汤汁中，绵香软糯的土豆，入味鲜嫩的鸡肉，咸鲜微弹的腐竹，真的太般配啦！
开饭啦超有食欲！
鸡，谐音吉，向吉祥，吉利，喜庆思。鸡，象征万事吉当头。鸡，象征年大吉大利。腐竹，足，是年饭经典一食材，新年好头。年饭仅是一家人团聚，是对新一年期许和美好愿望，所以了丰盛，吉利，美好。腐竹鸡吉利希望大家2021年大吉大利，发财
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