奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学
准备工作：
奶油奶酪：55g
玉米油：36g
低筋面粉：30g
全蛋：65g
蛋白：75g
砂糖：30g
玉米淀粉：6g
盐：0.5g
步骤：
先制作蛋黄糊，将玉米油加热至出现纹路的状态，加入低筋面粉搅拌均匀。
稍微放凉后加入鸡蛋搅拌均匀。
再加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用（奶酪隔水加热至均匀细腻）
制作蛋白糊，将玉米淀粉、盐加入砂糖中搅拌均匀。
将蛋白里面加入几滴柠檬汁开始中速打发。
分三次加入砂糖（分别在出现大鱼眼泡时、大泡转密集小泡时、蛋白糊出现纹路时），打至软鸡尾的状态。
先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
然后再把剩余蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀，装入裱花袋。
在将面糊用裱花袋挤入纸杯模具中至9分满即可，轻震出大气泡。
进行烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上下火130，烘烤40分钟后，上火提至160烘烤6分钟左右。
表面至金黄色，出炉震盘放凉即可
温馨提示：
1、蛋白打至软鸡尾状即可2、在搅拌时采用翻拌的手法3、烘烤时间根据模具大小来定，要适延长或缩小烘烤时间
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