硬质海盐卷 60g一个/10个量
准备工作：
高筋粉（红骑士）：275g
T65面粉（王后有机）：70g
奶粉：8g
绵白糖：10g
盐：7g
水：205g
鲜酵母：10g
黄油：20g
步骤：
慢速搅拌至无干粉无结块转快速搅拌至能拉出较为脆弱易破的厚膜。
加入黄油慢速搅拌至黄油融入面团，转快速搅拌至能拉出均匀的较有弹性的薄膜。
完成面温24左右，放入28湿度78%的环境发酵60分。
分割60g一个，滚圆，放入冰箱4度左右密封冷藏30分左右。
再整，放入冰箱4度左右密封冷藏30分左右。注：这里你完全可选择分割松弛30分，也可滚圆松弛30分。怎么选择只是时间节奏，面团充气量及面筋松弛程度的区别，你有能力控制好，你就可快点，想要追求更美的外观，可放慢节奏。一切都请顺势而为。
擀成长的等腰三角形，卷入6g左右的有盐黄油。
卷起，均匀摆上烤盘，在28湿度80%的环境发酵5060分左右。
表面撒上少量海盐，上火250，下火180，打蒸汽2秒（没蒸汽的可以不打，烤14分左右。
成品
最近频做朋友到关于，候，发张满意照片，希望帮助找到根源。实在，候，慎导致适，只通过张照片去析别人真难，尤其只看到照片，没摸到、吃到，感到适从。其实世界没绝对对错，没绝对坏，只对合适选择罢。过千百年沉淀，属于技术层上秘密少，但在每技术点上供选择参数非，以变化结果非，前浅薄，大家下关于认知。这种认知其实伴随职业生涯在断变化，或许写在这文字，过几年为嘲素材，以意在抛砖引玉，妥之处请友指正。“模糊”适度】适度，往往精确“点”，模糊“段”，每师根据对产理解，去选择在这适度“段”点。过度】般，在适度范围内，程度越高，泡数越，泡膜越薄，延展性，在后期越，组织细密柔软。且做体积大，看起较饱满。但如果超过适度范围继续打，过度延展性趋瘫软，型难度加。在醒发过程中由于延展性太，形过薄过大泡，同又由于弹丧失导致支撑够，以在烘烤过程中使体体形过薄过空组织，炉后，薄大网膜泡组织法因为温度变化导致内外体压变化，导致最后晾凉后像漏般，体积大扁，表皮皱饱满，小麦原始香因为过度氧化显足。浅足】换种选择，在适度范围内，采对较少，则产生泡数对少，泡壁对厚，又因为控筋形，体突断口性。由于尽控间，中混入对较少空，体氧化程度对较低，保留黏性，同中类胡萝卜素、脂肪被氧化程度到控，体组织色泽漂亮奶油色，保麦原道。但体积小些，型紧绷些。但如果施予达到适度范围，延展性足，操过程中体较紧实回缩，筋断裂，形难度变大，变形，需间去进行松弛。因为延展性足弹过，造形泡膜组织过于紧绷，难形较薄泡，组织网膜厚、泡小，导致体体积小，还现爆裂，且老化较快。关注“机械耐性”】同还应该跟随特性以配改变改变。般、；加入含适中油脂、砂糖、机械耐性。另外，同，根据同造型，同食，同再加工，应考虑给予同程度。再则，完温影响泡膜组织形态重因素。“打下”秘笈？】仅仅从组织言，关于泡膜数，大小，充，点。何况程呢？其实做过程本身本你亲下判断过程。以每人做终同，在人心，似乎总觉世界着什么“玄学”，希望以从句话洞悉“打下”秘笈。觉，。师勤行，人都，做这行苦，做行又苦呢，虽晰这苦，但刻告诫：任何单纯“苦行”都值标榜，内心晰这“苦”指引。做需些象，苦、形、态匹配。苦，苦。学习理论，为早些抛掉条条框框，形，为提升效率服务，内心长期储备历世界产生感应，才人产生对“像”。点，口感没柔润，但表皮些焦香。干爽，形，采对较少，其断口性，萝卜菜各爱吧，欢迎尝试。
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