达克瓦兹（马卡龙的兄弟）
准备工作：
蛋清：70克（2个）
绵白糖：30克
白醋：1克
杏仁粉：55克
糖粉：30克
低粉：10克
糖粉（筛表面用）：适量
夹馅：
黄油：30克
奶油奶酪：55克
牛奶：10克
抹茶粉：5克
白糖：10克
步骤：
将杏仁粉、低粉、糖粉混合均匀，拌至无颗粒
没有过筛也很细腻
准备好所有配料，取两个中等鸡蛋的蛋清，滴几滴白醋
将蛋清打发至戚风蛋糕蛋白霜状态，提起有直立勾尖
准备好的粉类和蛋白霜
采用切拌和翻拌的手法混合均匀至无干粉无颗粒
如图中状态，不必过度搅拌容易消泡，但也要拌匀否则会比较粗糙
装入裱花袋
提前准备好模具，喷点水好脱模
将面糊挤入模具中
用刮刀刮匀
轻轻脱模，撒糖粉，撒两遍就够了，多余的会留在表面影响美观
放入烤箱中层上下火160度20分钟，烤制上色均匀，烤好后晾凉取下来
将黄油、奶油奶酪、白糖放入碗中隔水加热至软化，用电动打蛋器打发后加入牛奶和抹茶粉搅打均匀，装入裱花袋挤入达克瓦兹饼干做夹馅
外皮酥脆，内里绵软，像蛋糕的口感
克瓦（dacquoises）源自西南部、被庇里牛斯山脉环绕温泉乡(Dax)，一种由量蛋白、杏仁粉和糖粉所制蛋白，又被译作“垮”等，经典式甜点。克瓦，克瓦20公分型糕点，经由日人升级改良后，形了现常见略带长方椭圆状。配方做7*4*1cm模具12片，6克瓦
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