羊角面包
准备工作：
高筋面粉140：克
低筋面粉60：克
水80：克
盐3：克
黄油30：克
酵母4：克
砂糖40：克
改良剂2：克
蛋液40：克
片状酥油120：克
奶粉6
面包：片
面：克
牛奶：克
巧克力六根
步骤：
除黄油外加入搅拌机慢速搅拌、随后加黄油搅拌，天热冰水，冬天热水。
松弛30分钟、放冷藏2-3小时。在家的话冷藏一夜
面团不易多揉。
裹入片状起酥油，杆成1215的片状。包入面团。周边收口压紧、光面朝上杆。撒粉、杆时注意用力均匀、想要层次感好前后切去一段）6018cm、四折两次。冷藏松弛20分钟
光面是杆长得方向，48长18宽。
切去三边、先切去一块五公分不要了。再量等腰三角形宽度10cm。
整形：轻轻卷起、收口住拉紧、面团轻压，防止醒发时滚动。考试时交六个。巧克力羊角，面包中卷巧克力棒。
配方做法。
羊角配方
丹麦卷做法。卡士达丹麦卷
前面步骤如上。面团擀成22x50cm,面团表面戳洞、刷少许卡士达酱、不要多抹烤时面团容易空洞、收口处轻捏薄。
这是配方。丹麦卡司达面包：刷少许卡司达酱、不能多抹烤时中心会空、卷时越松越好。
这是原味。丹麦卷面包：先刷少许水刷蛋液、卷时松一些。
原味丹麦卷整形
丹麦葡萄卷：先抹少许卡士达酱，撒葡萄干、不益太多、烤时会空、卷起卷紧。
制作方法如上擀成22x30.切四边、切成10cm的六片
整形：面团正方形对折、尖角朝上，边缘处左右切1cm.交叉处留0.5厘米。
对角折法，沿着边缘的三角形翻折。
这是配方
成品图，老师做的很漂亮。先刷卡士达，在刷蓝莓酱，考试用水果装饰交六个。
制作流程。
温馨提示：
烤前刷蛋液、上色偏深
这是我在现代食品职业培训中心西点高级上课的笔记。
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