麻薯肉松蛋黄酥
准备工作：
第一部分：生咸鸭蛋
第二部分：水油皮
第三部分：油酥皮
第四部分：麻薯
第五部分：酥油皮包法
步骤：
准备一碗清水，加入一小勺盐
生咸鸭蛋敲壳取出蛋黄浸泡再用清水冲洗掉上面那层薄膜
沥干水分，摆放在烤盘上150度烤5分钟
水油皮制作（10个的量）50克中筋面粉25克低筋面粉13克细砂糖30克猪油（固体/液体）35克水刚开始面团会很湿粘，戴上一次性手套不停揉匀至能拉出手套膜，大概需要15分钟
油酥皮制作100克低筋面粉50克猪油（固体）充分揉匀成团即可
各装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛一小时
豆沙馅/芋泥馅分割成一个15克的球
豆沙馅压扁，包上烤好的蛋黄
搓圆，盖上保鲜袋冷藏定型
水油皮，油酥皮各分割成一个15克的球
水油皮包住油酥皮
封口朝上，用擀面杖擀平（上下各擀一下就好，别来回擀，会破皮）
然后卷起来，盖上保鲜袋松弛15分钟
再次擀平（上下各擀一次）
卷起来，继续松弛15分钟
这时制作麻薯50克糯米粉15克玉米淀粉38克细砂糖90克牛奶搅匀，用滤网过滤两遍，流不下去的用勺子碾压，上锅大火蒸15分钟蒸好加入20克黄油揉匀，分割成一个15克的球
松弛好的酥油皮口朝上，用手指压一下
两头捏一下
用擀面杖擀成薄皮
依次放上麻薯，肉松，豆沙馅蛋黄
这是芋泥口味的
口收紧，以免露馅
烤箱170度预热收口朝下，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻
烤箱170度烤30分钟（最后10分钟）
晾凉一小时再打包装盒
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